清燉獅子頭 - 清燉獅子頭的做法,清燉獅子頭怎麼做好吃,清燉獅子頭的家常做法 - 京細菜譜

清燉獅子頭

2.2萬熱度 112 收藏

魂夢歸他處銳

關注

清燉獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。文火，小灶，慢燉。清湯慢慢撲打著鍋蓋，香氣漸漸襲來，裹成一團鑽入鼻尖。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒或清燉，膾炙人口。

時間:1-2小時

食材

五花肉 200克

荸薺 50克

豬骨 250克

大白菜 4張

上海青 2顆

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/11

骨頭洗淨焯水。
步驟 2/11

骨頭重新放入鍋內燉煮1.5小時。
步驟 3/11

先將肉切片，再切條，最後切成細小的肉丁。
步驟 4/11

然後再隨意剁上幾刀，增加肉的粘性。
步驟 5/11

肉丁里加入鹽、糖、料酒、白胡椒攪拌均勻到發粘，向同一方向攪拌。
步驟 6/11

加入澱粉和切碎的荸薺拌均勻，獅子頭餡就拌好了。
步驟 7/11

骨頭撈出留一半清湯。
步驟 8/11

把大白菜幫墊在鍋底，然後取一坨獅子頭餡，在兩手之間摔打幾次，團成大肉丸，放在菜幫上，再將菜葉覆蓋在獅子頭上。
步驟 9/11

加湯基本沒過獅子頭，大火煮開，轉小火燉1.5小時。
步驟 10/11

最後燙上上海青，撈出煮爛的白菜葉，加鹽和白胡椒調味，盛出上桌。
步驟 11/11

成品圖。

小貼士

1.肉丸子一般都不是全肉的，通常會加些輔料如蓮藕、荸薺、冬筍，為了吃起來不油膩又鮮嫩。

2.用文火慢燉，湯汁才會清澈。

3.一定要用高湯，最好是雞湯。

釋出於 2023-04-30