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清燉獅子頭
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“卻將一臠配兩螯，世間真有揚州鶴。”宋人吃了這道清燉獅子頭後，做詩讚美了此菜。可見吃這道菜猶如“騎鶴上揚州”的快活神仙，那該是怎樣的美味！一臠指的是豬肉，兩螯則是指大閘蟹和河蝦。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
蛋清 1個
蟹黃 適量
小青菜 幾棵
蔥薑末 小半碗
水 100ml
料酒 適量
鹽 少許
白糖 1小匙
玉米澱粉 2大匙
生菜 1棵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先用電磁爐的“燉熬”模式，大火力煮開轉成小火力燉高湯。
  • 步驟 2/8
    蔥薑末加水泡15分鐘，備用。
  • 步驟 3/8
    豬肉去皮，切小塊後用刀剁成肉末。
  • 步驟 4/8
    剁好的肉末加蛋清、料酒、鹽、白糖攪勻，用力往一個方向用筷子攪打，邊攪邊加入適量的過濾後的蔥姜水。
  • 步驟 5/8
    最後再加入蟹黃攪勻。
  • 步驟 6/8
    將攪好的肉末做成15個光滑的肉圓，取少許蟹黃分別嵌在每隻圓子上，然後將做好的圓子逐個放入高湯中。
  • 步驟 7/8
    在每個圓子上蓋上燙過的生菜葉，放入少許料酒、鹽，蓋上蓋子，用電磁爐的“燉熬”模式，120瓦火力燉1到2小時。
  • 步驟 8/8
    關火。揭掉菜葉，放入小青菜，味道奇鮮美的清燉獅子頭就做好了。
小貼士

1､獅子頭裡兩螯中原本應該放入河蝦的蝦籽，我家中沒有準備，就用了野生海蝦乾的頭用來煮高湯代替其中一螯。

2､我用是美的電磁爐。高湯可以用雞高湯，或是豬骨高湯。

3､儘量不要用機器絞好的豬肉末，原因大家都知道，手剁的肉末肯定更美味。

4､好吃汁水多的獅子頭必須要有肥肉，比例至少3:7,蔥姜水千萬不要一次性加入，應該邊加邊攪，調出你覺得如何的肉末溼度。

釋出於 2019-10-14
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