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清燉獅子頭
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帖傳說書酒風

做了紅燒獅子頭一直想做清燉的，覺得更清淡健康些，免油炸。

時間:1-2小時
食材
豬五花肉 500g
馬蹄 180g
香菇 1個
雞蛋 1個
澱粉 半勺
高湯 適量
鹽 15g
料酒 2勺
白胡椒粉 少許
姜 5g
蔥 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬肉先切成絲，再切成大顆粒，然後用刀粗粗的斬幾下；拌入切末的姜、蔥、馬蹄，香菇（我只加了一個，為了增香，又怕會影響獅子頭的樣子），加入白胡椒粉、料酒、鹽、雞蛋、水澱粉，混合均勻
  • 步驟 2/8
    用手抓勻、反覆摔打（撈起，再使勁摔入盆內，千萬不要攪拌上勁哈），
  • 步驟 3/8
    取一份適量的肉餡，用手團成大丸子，兩手交替倒騰個幾十回，使丸子表皮完整，肉丸裡邊比較鬆軟，外面比較緊緻和完整。依次做好所有的
  • 步驟 4/8
    鍋里加涼的高湯（量要能覆蓋所有肉丸），把肉丸輕輕放入水中，如果放入水中的肉丸沒散，則說明這獅子頭成功了一大半。
  • 步驟 5/8
    全程小火，撇去浮沫，下少許料酒，然後蓋上蓋子燜兩個小時左右。最好用娃娃菜葉或者白菜葉蓋在上面，可以使獅子頭始終在湯中，不浮上來，這樣受熱均勻。我沒用菜葉，中間就要開啟看看，讓肉丸轉動一下方向
  • 步驟 6/8
    獅子頭熟了，會看到都浮上來了。這樣清燉獅子頭就做好了，內裡鮮香，入口即化，老少咸宜。
  • 步驟 7/8
    食用時取一個湯盅，放進一個獅子頭，再澆入適量湯水，丟兩棵菜心進去。
  • 步驟 8/8
    成品
小貼士

1、要做好吃的獅子頭，肉最好是3肥7瘦，並且是切丁而不是剁成肉泥；

2、肉餡要摔打上勁，而不是像尋常做餃子餡那樣用筷子攪打；

3、加入的澱粉一定不能多了，否則口感不好；

4、肉丸整體來說比較軟，比普通肉餡做的丸子也更大更容易散所以需要快速定型，清燉的，就用冷水定型，動作要輕，別把丸子弄破了；

5.、燉丸子的湯很重要，最好用高湯和雞湯，實在沒有，就自己調個清湯來燉，並且是文火慢燉。

釋出於 2019-02-07
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