清燉獅子頭是江蘇地區漢族傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。身為久居揚州的我來說，對於獅子頭是再熟悉不過了。每次過年過節回婆家，婆婆除了準備一大桌菜餚之外，還會燉一大鍋香氣撲鼻的獅子頭，真的特別好吃，每次吃完，臨走時還不忘帶上幾個才算滿足。然而，對於不太瞭解獅子頭的人來說，他們往往會認為獅子頭就是大號的肉丸子，其實不然。沒錯，放眼望去的確是個大肉丸子，但是，只要你品嚐之後才會知道它們的差距不光是外形，口感和味道都是有所區別。在製作烹飪方面，獅子頭相對要講究。首先，製作獅子頭的肉餡不是機器絞出來的，而是自己親手剁，先細切再粗剁，最後肉餡的成形必須是顆粒狀，而不是肉泥形的。這樣在入口時，你會明顯感覺到肉的質感會更加鮮明。然後，再經過文火的慢慢燉煮，會讓肉裡的蛋白質變得鮮美無比。最後吃在嘴裡的感覺是松而不散，鮮嫩適口，有種入口即化的感覺。這次的獅子頭雖然是初次手作，但卻非常美味，就連拒吃肥肉的老公都吃的讚不絕口，接連吃了好幾個。獅子頭好吃，主要是我加了一寶，那就是炆燉專用的濃湯寶，有了它，就相當於有了一鍋鮮上鮮的高湯，還省去了熬煮高湯的過程，使用起來非常方便。