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清燉獅子頭
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張良net

獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。盛傳100餘年，具有色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法。

食材
豬腿肉 300g
香菇 10g
荸薺 50g
胡蘿蔔 10g
雞蛋 1個
澱粉 15g
香油 5g
鹽 3g
味精 2g
胡椒粉 2g
料酒 15g
雞湯 500ml
蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將香菇 荸薺 胡蘿蔔剁碎備用。
  • 步驟 2/11
    蔥切絲 薑切片加入開水泡製10分鐘成蔥姜水。
  • 步驟 3/11
    將去皮的豬後腿肉剁成餡。
  • 步驟 4/11
    加入雞蛋 鹽 味精 香油 胡椒粉 料酒攪拌均勻。
  • 步驟 5/11
    分次加入蔥姜水順著一個方向攪拌至上勁，在加入澱粉攪拌均勻。
  • 步驟 6/11
    加入香菇 荸薺 胡蘿蔔碎攪拌均勻。
  • 步驟 7/11
    將調好的肉餡製成大丸子。
  • 步驟 8/11
    鍋中加入雞湯。
  • 步驟 9/11
    下入獅子頭，大火燒開。
  • 步驟 10/11
    轉小火燉至 1小時。
  • 步驟 11/11
    汆入油菜，加入味精 鹽 調味即可。
小貼士

攪打肉餡時要順著一個方向攪打，丸子要冷水下鍋這樣不容易散。

釋出於 2023-04-25
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