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淮揚獅子頭
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EDC的小迷弟阿

淮揚菜講究選料新鮮；做工精細；口味清淡；原汁原味。這道菜我選的是去皮五花肉，因為是夏季，所以肥瘦比例取肥3瘦7；做工採取細切粗剁，先切成肉粒---稍剁---最後用刀背砸，然後調味---摔餡---入鍋---煨制。用細切粗剁的方法烹製的獅子頭，口感軟嫩，入口即化；這樣，我把這道精心烹製的美味獅子頭，取名為【淮揚獅子頭】！

時間:1-2小時
食材
豬肉 500g
蝦皮 100g
澱粉 20g
白糖 適量
鹽 適量
味精 適量
姜 適量
青菜 適量
紫菜 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
雞粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    主要材料：豬肉500g、蝦皮100g。
  • 步驟 2/10
    主要調料：胡椒粉、雞粉、薑末。
  • 步驟 3/10
    把豬肉和蝦皮放在一起剁成餡料。
  • 步驟 4/10
    加料酒、胡椒粉、雞粉、薑末、鹽、糖調味後，加澱粉。
  • 步驟 5/10
    根據肉餡的含水量，可以加少量的水，將其拌勻。
  • 步驟 6/10
    然後要反覆的摔打餡料，將餡料裡的空氣排除。團成4個“獅子頭”生坯。
  • 步驟 7/10
    鍋中加清水，燒至90°左右的時候，放入“獅子頭”生坯。
  • 步驟 8/10
    燒開後，用小火煨制60分鐘左右。（我用的是電壓力鍋，按肉類鍵即可自動完成）
  • 步驟 9/10
    煨制好以後，在湯汁中加適量的鹽和味精調味。
  • 步驟 10/10
    碗中放入青菜、再次。 盛入“獅子頭”，澆入原湯即成。
小貼士

“獅子頭”是江蘇揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，後被改名為獅子頭。根據不同季節，獅子頭是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3，加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，肥而不膩。

獅子頭一菜的烹製極重火功。用微火煨制約60分鐘以上，這樣，製出後便肥而不膩、入口即化了。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法。

此菜我採用清燉的方法烹製，也可以叫【清燉獅子頭】，我之所以取名【淮揚獅子頭】，是根據了淮揚菜的特點取之。

釋出於 2019-08-22
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