獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道漢族傳統菜餚。傳說獅子頭做法始於隋朝，是隋煬帝遊幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客歎服，葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營養。有肥有瘦的肉紅潤油亮，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。如今這個菜式也是有各種改良版本了，今天我做的這個茄汁獅子頭就是改良版本啦，把紅燒汁改為了茄汁，而肉中還加了適量的豆腐，湯汁中加了菠蘿，做好的獅子頭口感更豐富，軟糯可口，酸甜適中，而且沒有用油炸，而且煎的方式代替炸，吃起來一點不會覺得油膩，而且營養也更豐富哦。