jxcaipu logo
紅燒獅子頭
10.5萬 熱度 198 收藏
枯萎settlement

紅燒獅子頭是漢族的特色菜，是一道淮楊名菜，有肥有廋的肉紅潤油亮，配上翠綠的青菜掩映，鮮嫩的色彩，加上撲鼻的香味，看著就引發食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味！紅燒獅子頭是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱“四喜丸子”，——福祿壽喜，是取其吉祥美好之意。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 750g
荸薺 200g
豆腐 100g
蔥 適量
姜 適量
料酒 適量
鹽 適量
冰糖 少許
胡椒粉 適量
醬油 適量
水澱粉 少許
香油 少許
小油菜 幾棵
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備新鮮豬肉，瘦7肥3的比例做出的肉餡最好。
  • 步驟 2/15
    輔料荸薺，豆腐，姜，蔥。
  • 步驟 3/15
    蔥姜切碎用水泡上，打肉餡用。
  • 步驟 4/15
    將肉洗淨用刀切粒，剁成肉餡，不用太碎。
  • 步驟 5/15
    荸薺削皮切碎。
  • 步驟 6/15
    豆腐用刀碾碎。
  • 步驟 7/15
    肉餡放入容器中，加入料酒，蔥姜水，加入適量的鹽，胡椒粉，用手摔打（一定要用手摔打），大概摔打15分鐘左右，肉餡上勁，有粘性，將容器反過來肉餡不掉下來，就可以了。
  • 步驟 8/15
    然後將切好的荸薺，豆腐放入再次用手拌勻。
  • 步驟 9/15
    將打好的肉餡團成桃子大小的丸子，表面用少許蛋液抹光滑，依次做好先放在保鮮膜上。
  • 步驟 10/15
    鍋中加入一定量的油，燒至5成熱，將做好的丸子放入油中炸制。
  • 步驟 11/15
    丸子炸至金黃八成熟時撈出，放在吸油紙上，吸去多餘的油脂。
  • 步驟 12/15
    砂鍋底部用薑片，蔥段墊底，放入炸好的丸子，加入清水（量是丸子的三分之二），放入冰糖，鹽，胡椒粉，醬油，料酒大火燒開後，調小火燉40分鐘。
  • 步驟 13/15
    燉至湯汁收去大半時，將丸子撈出。
  • 步驟 14/15
    將焯燙好的小油菜擺在盤底，燉好的丸子擺在上面。
  • 步驟 15/15
    將留在砂鍋的湯汁大火燒開，勾入水澱粉，點少許香油使湯汁更紅亮，然後將湯汁澆在上面。一道代表（福、祿、壽、喜）美好寓意的紅燒獅子頭就可用端上餐桌了。
小貼士

無

釋出於 2020-08-05
264
相關菜譜
寫評論