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紅燒獅子頭
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負能量阿寧

紅燒獅子頭，漢族特色名菜。是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。

在東北獅子頭也可以做成幹炸和獅子頭砂鍋。單個的獅子頭就能和豆腐做成湯汁濃郁的砂鍋湯菜。但是還是喜歡紅燒的，那誘人的色澤總是讓人忍不住。

食材
五花肉 700g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 2個
孜然粉 適量
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
料酒 適量
米酒 適量
醬油 適量
蔥 適量
蒜 適量
老湯 適量
白糖 適量
幹辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    選擇肥瘦均勻的五花肉，肥瘦比例5：5或6：5
  • 步驟 2/11
    切長條後，切小丁
  • 步驟 3/11
    切好的豬肉用刀剁成肉糜
  • 步驟 4/11
    一定要並排細緻剁完後，菜板旋轉90度再細緻的剁一遍
  • 步驟 5/11
    大約重複4的步驟4-5次即可
  • 步驟 6/11
    放入少許澱粉、適量調味料、蔥花、蒜末和雞蛋順一個方向攪勻，醃製20分鐘左右
  • 步驟 7/11
    用手取肉餡，團成大圓球，雙手交替摔幾下，這樣能讓肉變實口感會很好
  • 步驟 8/11
    油溫170度左右放入團好的肉團炸制。如果油量不能全部覆蓋肉團，要讓底部先炸出硬殼再翻面。一面翻面弄散肉團。
  • 步驟 9/11
    炸至表面均勻的深褐色撈出控油
  • 步驟 10/11
    取一個鍋倒入老湯放入炸好的獅子頭，大火燒開，小火燉20-30分鐘，收汁即可
  • 步驟 11/11
    盛盤用蔥絲裝飾下即可
小貼士

1、一定要自己剁的豬肉餡做出的獅子頭才紮實夠嚼勁，為了好的口感不要用料理機或者買現成的豬絞肉

2、一定要順一個方向攪拌豬肉餡，這樣才會上緊

3、湯汁過多不適合收汁的話，可以倒出去少許勾芡淋在獅子頭上。

釋出於 2023-01-04
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