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紅燒獅子頭
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太上老君interior

紅燒獅子頭是經典名菜，也是特別適合過年做的菜，人們總是賦予它美好的寓意，所以過年這是一道必做的中式菜餚。這道菜其實做起來並不難，稍微難的一點就是一定要把肉餡攪拌上勁兒，這樣獅子頭菜緊實，製作過程中不會散，口感也更好。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 500g
馬蹄 200g
青菜 100g
五香粉 2g
鹽 2g
黃酒 20g
薑末 5g
幹澱粉 5g
蠔油 10g
紅燒醬油 10g
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    肉選肥瘦肉3:7的，我選的前胛的雪花肉。手工剁碎
  • 步驟 2/14
    馬蹄用刀拍一下切碎粒
  • 步驟 3/14
    把肉餡、馬蹄碎放入盆中，加薑末、五香粉、鹽、幹澱粉、黃酒及5克的紅燒醬油調味
  • 步驟 4/14
    把肉餡攪拌均勻後再加約5克的蠔油
  • 步驟 5/14
    順一個方向充分攪拌，把肉餡攪拌上勁兒，上勁兒時會感覺肉餡粘度大了，攪拌起來會費勁兒，而且抓起來的團也不會散了。還可以摔打摔打，上勁兒效果更好
  • 步驟 6/14
    已經上勁的肉餡弄成150克左右的丸子。我是總共做了4個大的，還留了一點點餡就順手做了幾個很小的
  • 步驟 7/14
    油溫4成熱即可入鍋炸，炸至表面金黃即可撈出備用。油溫不要太熱，否則外面焦了，裡面還沒有炸透。
  • 步驟 8/14
    青菜用放了鹽的開水焯燙至熟撈出備用
  • 步驟 9/14
    另起鍋，一點點底油炒香蔥薑蒜末
  • 步驟 10/14
    加開水，同時加紅燒醬油和蠔油各5克左右
  • 步驟 11/14
    湯汁煮開後放入炸好的獅子頭，然後轉小火慢慢煨上15分鐘左右
  • 步驟 12/14
    待湯汁收少的時候，加入少量的水澱粉勾芡
  • 步驟 13/14
    獅子頭煨好了
  • 步驟 14/14
    裝盤是把焯好的青菜鋪底，放上獅子頭，再澆上一些汁就可以享用啦
小貼士

這個菜的難點就是肉餡一定要攪拌上勁兒，這個活兒有點費勁兒，但一定要做到位。

釋出於 2020-09-30
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