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紅燒獅子頭
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冷冷banquet

紅燒獅子頭，是逢年過節必吃的一道佳餚，也稱四喜丸子。其鮮豔的色彩，加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，絕對是另人無法抵擋的頂級美味。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
藕 80g
雞蛋 1個
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
白糖 適量
生抽 適量
紅燒醬油 適量
大蔥 適量
姜 適量
香蔥 適量
八角 適量
肉桂粉 適量
十三香 適量
玉米澱粉 適量
木薯粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    洗淨五花肉，瘦肉和肥肉分開，肥肉切成細小的肉丁，瘦肉切丁後剁成肉糜。藕洗淨去皮，準備一個雞蛋。
  • 步驟 2/15
    藕、大蔥、姜分別切成碎末備用。
  • 步驟 3/15
    將瘦肉、肥肉混合，放入藕、大蔥、薑末，打入雞蛋，分3次加入少許的水，順著一個方向攪拌均勻。
  • 步驟 4/15
    依次放入調料：白糖、鹽、料酒、生抽、十三香和少許的木薯粉。（沒有木薯粉澱粉也可以）
  • 步驟 5/15
    繼續是向著一個方向攪拌上勁。攪拌上勁後，手心裡沾點水，抓住適量的肉糜摔打幾次。
  • 步驟 6/15
    然後做成丸子狀。
  • 步驟 7/15
    鍋中放油，7成熱，放入丸子。
  • 步驟 8/15
    炸至丸子成型，表面金黃就可撈出。控油。
  • 步驟 9/15
    準備燒丸子。大蔥、姜切成小塊，準備1個八角和少許的肉桂粉。（桂皮也行）
  • 步驟 10/15
    用砂鍋。姜大蔥等調料放在底部，放上炸好的丸子。
  • 步驟 11/15
    加入清水（與丸子齊平即可），加入紅燒醬油。中火燒開，轉小火慢燉1個小時左右。
  • 步驟 12/15
    燉熟丸子，關火。
  • 步驟 13/15
    將丸子撈出，裝盤。
  • 步驟 14/15
    鍋中的湯汁，撈出蔥、姜、八角不要。用小碗盛出一些原湯汁，放入適量的澱粉調勻，將鍋中的湯汁燒開，慢慢的倒入澱粉汁，並不斷地攪拌均勻，做成紅燒汁。
  • 步驟 15/15
    澆在丸子上，再撒上一些香蔥末。哇，好像哦。
小貼士

做紅燒獅子頭最好的容器就是砂鍋，細火慢燉。肉糜最好是手工剁成的，即柔軟又美味。

釋出於 2022-05-15
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