jxcaipu logo
紅燒獅子頭
8.4萬 熱度 177 收藏
酵矩浩諫攣

紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉餡 500g
山藥 適量
豆腐 適量
姜 適量
蔥 適量
花椒 適量
雞蛋 適量
紅椒 適量
生抽 適量
耗油 適量
香油 適量
雞精 適量
白糖 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    肥瘦相間的豬肉，剁成肉糜。
  • 步驟 2/20
    山藥去皮。
  • 步驟 3/20
    切成小丁，淘洗掉粘液。
  • 步驟 4/20
    薑絲和花椒泡水。
  • 步驟 5/20
    將豆腐放入豬肉餡中。
  • 步驟 6/20
    蔥切末。加入少許白糖，放入豬肉餡中。
  • 步驟 7/20
    加入鹽。
  • 步驟 8/20
    加入生抽。
  • 步驟 9/20
    將洗乾淨的山藥濾水，放入豬肉餡中。
  • 步驟 10/20
    所有材料放在一起。
  • 步驟 11/20
    打入雞蛋。
  • 步驟 12/20
    將豬肉餡順著一個方向攪拌，分次慢慢倒入花椒水。
  • 步驟 13/20
    順著一個方向，攪拌上勁。
  • 步驟 14/20
    中間包入雞蛋。
  • 步驟 15/20
    團成大團。
  • 步驟 16/20
    用勺子慢慢放入油鍋中。
  • 步驟 17/20
    炸成金黃色即可撈出。
  • 步驟 18/20
    小砂鍋放水，將四喜丸子放入，加入少許生抽、耗油，燉至湯汁濃稠。
  • 步驟 19/20
    丸子取出，湯汁中加入少許水澱粉、紅椒粒，構成濃濃的芡汁。
  • 步驟 20/20
    將其淋在丸子上即可。油菜焯水，碼在盤中。
小貼士

1、豬肉最好選擇肥瘦相間的，手工剁成肉糜。

2、花椒水最好攪入，順著一個方向，使勁攪，至粘稠為止。

3、團成大丸子，用勺子幫助，將其放入油鍋中，炸至金黃色。

釋出於 2020-08-05
302
相關菜譜
寫評論