紅燒獅子頭
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紅燒獅子頭就是炸丸子，再把丸子紅燒收汁，孩子比較喜歡吃，平時在學校午餐每週吃兩次。因為考試得了100分，做為給他的獎勵吧。這是我第一次學做做獅子頭，一斤肉餡做了八個，還算實惠呢，自己做，用的都是好肉，好油，放心呢。
烹飪步驟
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步驟 1/9
豬梅花肉一斤，油菜三顆就夠，雞蛋一個 -
步驟 2/9
預備蔥姜水，打餡用
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步驟 3/9
肉餡中加雞蛋，五香粉，生抽，老抽，香油，料酒，鹽，味精，打入蔥姜水，按一個方向攪成膠狀
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步驟 4/9
戴上手套，取適量的肉餡，雙手來回摔打讓它更有韌性
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步驟 5/9
做好的生坯
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步驟 6/9
鍋裡放油燒七分熱，儘量沒過丸子，炸成型
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步驟 7/9
調醬汁：生抽，老抽，蠔油，蔥姜水，料酒，白糖，清水，還有1小碗老湯
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步驟 8/9
小火燒半個小時至收汁，加少量味精調味
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步驟 9/9
將油菜開水燙熟碼入盤中，獅子頭放上去，澆汁即成
小貼士
肉餡按一個方向攪拌，打成膠狀，再來回摔打，這樣炸出來的丸子非常有彈性，像小皮球似的，膨脹的也美觀。
釋出於 2023-07-01
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