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紅燒獅子頭
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紅燒獅子頭是一道著名的淮揚名菜，因為她肉丸紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，讓人食慾大增，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。很多家庭逢年過節都會端上這道菜餚，不僅是因為她的美味，更是她的吉祥寓意，所以她又稱“四喜丸子”。我看了小故事才知道，原來“獅子頭”的前身叫做“葵花斬肉”啊。每一次做菜，然後分享，我都會或多或少的學到一些知識，“做到老學到老”一點也沒有哦。製作這道菜餚比較費時，前後要經歷近2個小時，看著做完的獅子頭，還是挺滿足的。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 500g
小青菜 20g
油 適量
鹽 適量
玉米澱粉 適量
老抽 適量
生抽 適量
茴香 適量
桂皮 適量
紅糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將買來的豬肉洗乾淨，瀝乾水分，切成小粒，
  • 步驟 2/11
    把肉丁剁成肉末，放適量的黃酒，繼續剁2分鐘，
  • 步驟 3/11
    取一個乾淨的碗，把肉末放入，再加入適量的玉米澱粉和少量的鹽，
  • 步驟 4/11
    用手將玉米澱粉捏均勻了，
  • 步驟 5/11
    用筷子朝一個方向攪拌，使肉末起勁，
  • 步驟 6/11
    將攪拌好的肉末捏成一個個的球狀，肉團在兩手之間來回拍打一下，然後再捏圓，
  • 步驟 7/11
    起油鍋，放入準備好的肉末糰子，炸成金黃色了起鍋備用，
  • 步驟 8/11
    放入清水和各種的調味料，
  • 步驟 9/11
    等湯汁水煮開後，放入肉末糰子，上色調味，
  • 步驟 10/11
    上色調味後，起鍋裝盤，另一個鍋煮水，放入鹽和油，將青菜燙一下撈起，鋪在獅子頭的四周裝飾用，
  • 步驟 11/11
    把餘下的一些湯汁放入玉米澱粉水，煮開後，給紅燒獅子頭上漿即可。
小貼士

1、我切肉餅的一個方法就是：先將肉切成小丁，然後在剁碎了，這樣比較快，而且也省力，

2、肉末放玉米澱粉是為了獅子肉吃起來鬆軟，也可以放雞蛋清，

3、揉成丸子後在兩手掌間來回拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點。

4、油溫我是以放入一隻筷子，筷子邊會泛起泡泡為準，

5、大火起油鍋，中火炸丸子，因為每一座煤氣灶都不同，所以可要自己把握好哦，

釋出於 2020-08-14
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