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紅燒獅子頭
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孫女神級的真漢子

紅燒獅子頭，是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

時間:1-2小時
食材
豬肉 400g
土豆 2個
香菇 2朵
蔥 10g
姜 5g
料酒 15ml
老抽 5ml
生抽 10ml
鹽 3g
胡椒粉 2g
澱粉 5g
味精 1g
花生油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先把香菇洗淨，用溫水泡發至軟。
  • 步驟 2/14
    泡發好的香菇切成碎末。
  • 步驟 3/14
    豬肉洗淨，切成細末，稍微剁幾下。
  • 步驟 4/14
    把蔥、姜切碎。
  • 步驟 5/14
    剁好的肉餡、香菇、蔥、薑末一起調勻。
  • 步驟 6/14
    倒入料酒、老抽、生抽、鹽、胡椒粉、水澱粉，用3、4根筷子始終一個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁。
  • 步驟 7/14
    取80克左右肉糜於左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉丸，放入油鍋中。
  • 步驟 8/14
    大火炸至丸子外表呈金黃色即可。
  • 步驟 9/14
    撈出來，瀝乾油分備用。
  • 步驟 10/14
    將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水。
  • 步驟 11/14
    倒入醬油、姜、蔥、味精，燒沸後改微火燒1小時以上。
  • 步驟 12/14
    土豆去皮洗淨，切成塊放入鍋中。
  • 步驟 13/14
    大火燒開，轉小火再燉20分
  • 步驟 14/14
    盛入盤中，即可享用。
小貼士

1.剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則； 　　

2.肉餡如一時不用，可將其盛在碗裡，將表面抹平，再澆一層熟肉油，可隔絕空氣，使肉餡不易變質。 　3.獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。

釋出於 2022-12-09
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