Name: 紅燒獅子頭
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 淮揚菜
Ingredients: 香菇 20g; 荸薺 6個; 雞蛋 1個; 饅頭 1個; 蔥 適量; 澱粉 適量; 食鹽 適量; 花椒油 20ml; 排骨醬 10g; 蠔油 適量; 十三香 適量; 芝麻油 5ml; 姜 適量; 醬油 適量

紅燒獅子頭

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酒檸後

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紅燒獅子頭，因名字喜慶吉祥，所以是人們逢年過節喜歡製作的一道菜。屬淮揚菜系。這道菜的口感非常的滑溜，上手也比較快，很適合新手學習。

食材

香菇 20g

荸薺 6個

雞蛋 1個

饅頭 1個

蔥適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

豬肉洗淨去皮斬塊。
步驟 2/13

將肉慢慢剁碎備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口感好。
步驟 3/13

將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。
步驟 4/13

剁好的肉餡放入調料盆，加入清水，一個方向打勻上勁。
步驟 5/13

饅頭去外皮，揉碎。
步驟 6/13

將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料。加入饅頭粉，就減少澱粉的加入量，饅頭粉比澱粉的口感好一些，肉丸口感比較綿軟，適合老人和小孩。
步驟 7/13

將加入調料的肉餡重新攪打均勻備用。
步驟 8/13

帶上一次性手套，將做好的肉餡製成大肉圓備用。
步驟 9/13

炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。逐個放入肉圓炸制，注意控制油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦裡生。
步驟 10/13

將蔥、姜和香菇切絲備用。
步驟 11/13

炒鍋放油少許，熱鍋熗蔥薑絲，放入香菇絲翻炒。
步驟 12/13

加入能沒過肉圓的水後，加入食鹽、醬油開始煮肉圓。
步驟 13/13

至少將肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤的時候，就可以了，勾少許澱粉水，放入炒鍋內，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可。

小貼士

注意控制油溫，不能太高，因為肉圓大，難以成熟，以免造成外焦裡生。

釋出於 2022-08-14

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