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紅燒獅子頭
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艾海珍亭

紅燒獅子頭是準揚地區的一道名菜,現在也成為人們餐桌上的一道家常菜.“獅子頭”，用揚州話說即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。這道紅燒獅子頭,不同地區的做法也略有區別,也看個人的喜好.有人喜歡在肉餡中加入藕泥,有的加入馬蹄末,也有加入山藥的,還有加入別的食材的.雖然加入的食材不相同,但味道都是一樣的好.

食材
五花肉 500g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
白糖 適量
水澱粉 適量
蔥 適量
姜 適量
藕 1段
雞蛋 1只
青菜 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    五花肉洗淨剁成末..
  • 步驟 2/11
    藕擦成藕泥.
  • 步驟 3/11
    肉末裡蔥薑末,加入藕泥.
  • 步驟 4/11
    打入雞蛋.
  • 步驟 5/11
    順一個方向攪打上勁.
  • 步驟 6/11
    取適量肉用手搓成肉丸子.
  • 步驟 7/11
    鍋裡倒入適量油,油六成熱,放入丸子炸.
  • 步驟 8/11
    所有丸子炸成金黃色,盛出.
  • 步驟 9/11
    另起一鍋,放入適量生抽,老抽,糖,加入適量清水,放入丸子,大火燒開,小火燉半小時以上,盛出.
  • 步驟 10/11
    鍋裡的湯汁用來燙熟青菜.
  • 步驟 11/11
    青菜墊在盤子底部,放上丸子,剩餘的湯汁用適量水澱粉收濃汁後,澆在上面.
小貼士

1.肉餡裡可以加入山藥,馬蹄等,隨自己喜好.

2.青菜可以用開水燙熟.

3.最後多餘的湯汁,用少量水澱粉收濃汁,澆在丸子上面.

釋出於 2022-07-29
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