Name: 紅燒獅子頭
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 五花肉 500克; 藕 1根; 料酒 2勺; 澱粉 2勺; 胡椒粉 2勺; 鹽 1勺; 薑末 適量; 蔥 6根; 雞蛋 2個; 花椒水 1勺; 細白砂糖 適量; 香油 1勺; 雞粉 2勺; 薑片 2片; 八角 2克; 桂皮 1個; 生抽 3勺; 紅燒醬油 1勺; 蠔油 1勺; 開水 適量

紅燒獅子頭

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安秋綠光

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還記得電視劇【神醫喜來樂】裡的賽西施給喜來樂做的那道紅燒獅子頭嗎？每次看這個電視劇，都有想嚐嚐紅燒獅子頭味道的衝動！想知道是不是真的如電視上說的那麼美味，那麼讓人垂涎欲滴。紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。今天做的這款紅燒獅子頭我稍微做了一下改良，把常用的荸薺，香菇換成了藕來做這道菜，味道還不錯哦，我家幾個孩子搶著吃呢！

時間:10-30分鐘

食材

五花肉 500克

藕 1根

料酒 2勺

澱粉 2勺

胡椒粉 2勺

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烹飪步驟

步驟 1/24

選用三分肥七分瘦的五花肉，去掉肉皮，清洗乾淨備用！
步驟 2/24

藕削皮洗淨切成小丁，五花肉切成小丁備用！
步驟 3/24

花椒用開水沖泡片刻過濾，只留花椒水！
步驟 4/24

五花肉丁用料理機攪拌成肉糜，藕丁也用攪拌機打碎，加入料酒2勺，胡椒粉2勺，玉米澱粉2勺，雞蛋2個，鹽1勺，香油1勺，薑末2勺，白糖1勺，花椒水1勺，蔥末，家樂雞粉2勺，朝著一個方向攪拌上勁兒！
步驟 5/24

攪拌好的餡兒料放在冰箱冷藏20分鐘！讓其充分入味兒！
步驟 6/24

把肉餡兒團成光滑的小圓子，放置一邊備用！（我是為了拍照，團成肉丸放在盤子裡，也可以直接團成肉丸，放進鍋裡炸！）
步驟 7/24

鍋燒熱倒入適量的油燒至七成熱，放入團好的肉丸，中火慢慢的炸！
步驟 8/24

炸至肉丸表面呈金黃色即可撈出控油備用！
步驟 9/24

鍋燒熱倒入少許油，放入薑片，八角，桂皮爆出香味兒，加入適量的開水，放入生抽3勺，紅燒醬油1勺，蠔油1勺，白糖1勺煮沸後放入炸好的肉丸！
步驟 10/24

大火煮開後轉小火慢慢的燉煮40分鐘即可！
步驟 11/24

留少許湯汁兒，用玉米澱粉薄薄的勾一下芡！澆在獅子頭上，色澤更好，味道也更濃！
步驟 12/24

水燒開加入少許鹽和幾滴油，把上海青焯水撈出瀝乾水分備用！
步驟 13/24

裝盤即可！
步驟 14/24

成品圖
步驟 15/24

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步驟 16/24

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步驟 17/24

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步驟 18/24

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步驟 19/24

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步驟 20/24

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步驟 21/24

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步驟 22/24

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步驟 23/24

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步驟 24/24

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小貼士

這道獅子頭裡面的藕可以根據自己的喜好，換成自己喜歡的，比如荸薺，香菇，老豆腐……最後勾芡的時候一定要薄薄的勾一層芡，不要太厚重，這樣菜的色澤才好看！

釋出於 2023-07-20

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