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紅燒獅子頭
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何必掩飾雨薇

以前上學時最愛吃食堂做的大肉丸子了，後來才知道，我所認為的大肉丸子，有個好聽的名字，叫紅燒獅子頭，也叫四喜丸子。正好明天要回孃家，就想要不做幾個給媽媽嚐嚐。於是昨天動手做了幾個，不是很成功，澱粉放多了。有種摻假的感覺。於是晚上又去買了二斤肉，又做了一次。這次感覺還挺有模有樣的。老公吃了說很不錯。

食材
豬肉 1000g
鵪鶉蛋 250g
油 適量
雞精 適量
蔥 3棵
姜 3片
冰糖老抽 適量
味極鮮 適量
料酒 適量
雞蛋 1個
澱粉 少許
油菜 4棵
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    在超市買的熟鵪鶉蛋，拿回家泡冷水裡剝皮。
  • 步驟 2/14
    豬肉最好選肥瘦相間的肉，肥肉和瘦肉大概3：7的比例。
  • 步驟 3/14
    把肉去其筋膜，細細切成小丁。這樣一會剁的時候容易剁碎。
  • 步驟 4/14
    遵循細切粗斬的原則，把肉丁粗略的剁成肉餡後，加一點澱粉，一個雞蛋，生抽老抽，料酒，胡椒粉雞精，香油拌勻。（第一次加了麵包糠，可能加多了感覺不是很好，第二次就沒加）
  • 步驟 5/14
    把肉沿著一個方向攪上勁，加入少許蔥姜水接著攪。（蔥姜切小塊放水裡泡會就是蔥姜水）攪到肉很勁道就行了。
  • 步驟 6/14
    手上抹油，拿起一塊肉。我用稱稱的，80g一個，這個大小可以靈活掌握。
  • 步驟 7/14
    壓扁，放上鵪鶉蛋。
  • 步驟 8/14
    用手輕輕把鵪鶉蛋包上，摔打至丸子變得緊實。
  • 步驟 9/14
    做好的丸子胚子。
  • 步驟 10/14
    鍋中倒入足量的油，燒至七成熱。
  • 步驟 11/14
    下丸子大火炸至外表金黃色，大概兩分鐘左右，然後把丸子撈出。大火炸丸子不容易碎。如果丸子較大，可以轉小火再多炸會。
  • 步驟 12/14
    炸好的丸子。
  • 步驟 13/14
    把全部丸子放砂鍋裡，加水，生抽老抽，料酒。我加的燉紅燒肉的湯。大火燒開，小火慢燉20分鐘到半個小時。
  • 步驟 14/14
    燉好的丸子放炒鍋裡收汁，撈出擺盤，油菜事先用熱水炒熟，用水澱粉勾芡即可。
小貼士

肉餡不要剁的太碎，否則丸子沒嚼勁。一定要有少許肥肉才好吃。

炸肉丸要先開大火炸，丸子容易定型。

釋出於 2022-06-17
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