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紅燒獅子頭
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求醉

紅燒獅子頭也有叫四喜丸子的，只是四喜丸子限用四個肉丸而紅燒獅子頭就沒有特殊規定了。主要用料為豬肉餡、雞蛋、荸薺或蓮藕、蔥花等可以用瘦肉和肥肉比為6：4的分量來搭配。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 400g
蓮藕 100g
雞蛋 60g
油 適量
鹽 4g
大蔥 10g
生薑 4g
玉米澱粉 2湯匙
冰糖 適量
八角 1個
香葉 1片
桂皮 1段
老抽 2湯匙
料酒 2湯匙
十三香 適量
香蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備肉餡，將五花肉用絞肉機做成肉餡。
  • 步驟 2/14
    準備蓮藕，蓮藕去皮清洗乾淨。
  • 步驟 3/14
    將清洗乾淨的蓮藕切碎備用。
  • 步驟 4/14
    大蔥、生薑切成末。
  • 步驟 5/14
    肉餡中放入蔥、薑末，十三香、雞蛋、老抽、料酒攪拌均勻。
  • 步驟 6/14
    加入澱粉攪打上勁。
  • 步驟 7/14
    抓取適量肉餡，肉餡在兩手之間反覆摔打摔成團。
  • 步驟 8/14
    鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子炸制。
  • 步驟 9/14
    炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
  • 步驟 10/14
    準備砂鍋，放入蔥段、薑片、八角、桂皮、冰糖。
  • 步驟 11/14
    碼入炸好的大肉丸。
  • 步驟 12/14
    加老抽、料酒、清水。
  • 步驟 13/14
    大火燒開小火慢燉50分鐘。
  • 步驟 14/14
    取出獅子頭裝盤，將剩餘的湯汁勾芡澆在獅子頭上，撒適量香蔥即可。
小貼士

1、拌好的肉餡一定要在手上反覆摔打上勁。

2、肉丸要大火速炸2分鐘定型後，再轉小火就不會炸焦了。

3、最好用砂鍋小火慢燉，味道才會好吃。

釋出於 2020-10-13
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