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紅燒獅子頭
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杢德彪西塞羅本西

獅子頭也是丸子菜的一種。“獅子頭”，即揚州話說的“大斬肉”，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。紅燒獅子頭，鹹鮮酥嫩，醬香濃郁，色澤金黃，香飄四溢，是宴席上壓軸菜，佳節必吃美味。

中秋來了，要不要回家做一道呢。

食材：五花肉750克、藕150克、清水80克，鹽2克、老抽25克、生抽25克、生粉15克、水澱粉適量。

姜10克、蔥白10克、、蛋清1個。八角1只、桂皮少許、香葉2片。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 750克
藕 150克
生粉 15克
清水 80克
鹽 2克
姜 10克
蔥 10克
蛋清 1個
老抽 10克
生抽 15克
八角 1個
桂皮 適量
香葉 2片
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    食材。
  • 步驟 2/11
    把肉肥瘦分開，切小粒。
  • 步驟 3/11
    切粒後合起再剁幾下就可以了。姜和蔥白也剁好。
  • 步驟 4/11
    把藕去皮切厚片，用刀背剁成泥。
  • 步驟 5/11
    肉末中加入生抽15克、老抽10克，生粉15克，蛋清1個，邊攪拌邊添入水。
  • 步驟 6/11
    攪拌上勁，抓起肉末從虎口處擠出，左右手掌心來回晃圓。
  • 步驟 7/11
    把肉丸油鍋中炸至外層微黃。
  • 步驟 8/11
    把姜蔥、桂皮、香葉、八角入鍋炒香。
  • 步驟 9/11
    加入肉丸。老抽10克、生抽10克，清水或高湯末過圓子。燒開後小火慢燉15分鐘。
  • 步驟 10/11
    丸子裝出。取適量水澱粉入鍋勾芡。
  • 步驟 11/11
    淋上丸子上即可。
小貼士

1、把肉切後再剁這樣更容易剁好，口感也比機攪的好。

2、也可用馬蹄或山藥代替藕。

3、清水加入使肉丸子更嫩，技術到家，攪打上勁，還可以多添一些水。

4、炸丸子時，丸入鍋，鍋鏟可以鍋邊緣推動。我用了帶網的炸鍋，更方便。

5、肉中加鹽可少放，炸好後還需要加入醬油。

6、不喜歡姜蔥可以添入姜蔥水。不宜用蔥葉，容易炸糊。

7、可以用砂鍋慢更美味。用砂鍋燉的時候可以在鍋底放上薑片和配料。

釋出於 2023-09-10
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