紅燒獅子頭 - 紅燒獅子頭的做法,紅燒獅子頭怎麼做好吃,紅燒獅子頭的家常做法 - 京細菜譜

紅燒獅子頭

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跟著舞姐姐學習製作紅燒獅子頭。說起製作丸子，恐怕家家都製作過，無論大小，過年過節，款待親友，總是離不開它的。這次跟舞姐姐學習製作的獅子頭，有幾個特點，加入蓮藕（以前製作過加南薺、冬筍的）增加丸子的鬆軟和脆感；用砂鍋煨制丸子，味道更加的純正鮮香；將肉切成碎末比絞餡更有口感和香味，我為了省事還是讓商家直接絞餡了，只是要求絞的較粗些，呵呵。雖然製作出來的丸子沒有姐姐的漂亮，但味道確實是太棒啦，家人一致喜歡，以後它將成為我家的家常菜了。

時間:1-2小時

食材

五花肉餡 500g

油適量

鹽適量

藕 80g

雞蛋 1個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

將肉餡、蓮藕和雞蛋準備好
步驟 2/24

蔥姜切成碎粒
步驟 3/24

放入一個碗中，加入熱水浸泡放涼備用。
步驟 4/24

蓮藕切成碎粒
步驟 5/24

將蓮藕粒加入到肉餡中
步驟 6/24

將雞蛋磕入肉餡中，攪拌均勻，至逐漸上勁。
步驟 7/24

分3次加些蔥姜水
步驟 8/24

順著一個方向攪拌，每次都將水充分吸收後再加入，直至均勻上勁。
步驟 9/24

.放入白糖，鹽，料酒，五香粉
步驟 10/24

再加入生抽和2小勺澱粉，
步驟 11/24

攪拌至順滑又有勁
步驟 12/24

鍋裡放入適量的油，7分熱時，放入肉丸子（製作丸子時，手上沾少許水，抓適量肉糜反覆用力的在手心裡倒來倒去甩打幾下，再團成肉圓子）。
步驟 13/24

炸至表面變色再輕輕翻動
步驟 14/24

直至兩面都炸成金黃色成型，撈出控油.
步驟 15/24

取砂鍋，放入姜，蔥，八角，桂皮，
步驟 16/24

放入炸好的肉丸子，
步驟 17/24

加入與肉丸子持平的清水，加入老抽
步驟 18/24

放入冰糖。
步驟 19/24

中火煮開，小火慢燉60分鐘
步驟 20/24

期間要攪拌幾次，防止沾鍋。
步驟 21/24

關火，取出獅子頭裝盤，鍋裡留湯汁.
步驟 22/24

將湯汁倒入炒鍋內，開小火
步驟 23/24

用水澱粉勾芡
步驟 24/24

將芡汁淋入獅子頭上，，撒些蔥花上桌食用吧。

小貼士

1.肥肉與瘦肉的比列，最好是3；7。太瘦了口感不好。

2.如果沒有藕，用山藥，荸薺等都可以。也可以放糯米飯的。

3.攪拌肉餡加入蔥姜水，即去腥，又沒有蔥臭味，並且炸制的丸子沒有黑點出現。

4.在砂鍋底放入姜，蔥等，可以防止沾鍋底。

釋出於 2020-08-19