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免炸茄汁獅子頭
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寶貝婷仔

做紅燒獅子頭一般都是先將丸子經過炸製成型後再用調料和高湯燉制軟糯，因其色紅亮肉酥軟寓意吉祥，所以很受家人的喜歡，是年節必選的菜式，也是時常用來解饞的下飯好菜。為了吃的更健康些，我放棄了油炸的方法，而是選擇了平時汆丸子的方法將獅子頭先用清水定型再用番茄等調料燒製的方法，沒買到單包裝的鹹蛋黃，於是用了幾個生的鹹鴨蛋，還將鹹蛋清取一部分放入肉餡中既得鹹味又得潤滑還不浪費，沒有選擇番茄醬，而是用了更新鮮的西紅柿，成菜後味道與以往紅燒的不同，既色紅味濃又清新解膩，多留了一些的濃濃湯汁用來拌飯非常的好，再配上一道素菜，這一餐吃得真是很舒服。

食材
大西紅柿 2個
豬肉 300克
荸薺 10個
鹹蛋黃 5個
蔥末 15克
薑末 10克
鹹蛋清 2個
花椒粉 3克
蠔油 10克
料酒 10克
澱粉 30克
蔥段 20克
生薑 1小塊
八角 1個
香葉 2片
老抽 10克
冰糖 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將豬肉洗淨肥瘦分開
  • 步驟 2/14
    荸薺去皮洗淨
  • 步驟 3/14
    生鹹鴨蛋開啟，將蛋清和蛋黃分別放置
  • 步驟 4/14
    將瘦肉剁成米粒大，肥肉切成石榴粒大小，荸薺拍碎剁成細末都放入盆中
  • 步驟 5/14
    再放入蔥末、薑末、鹹蛋清、蠔油、花椒粉、料酒，然後順著同一個方向攪打均勻
  • 步驟 6/14
    將幹澱粉用少許水拌成厚厚的澱粉糊倒入肉餡中
  • 步驟 7/14
    還是順著原來的方向攪打上勁
  • 步驟 8/14
    鍋中放入一鍋水，然後燒到溫熱改小火，再取一個大碗，然後將肉餡等分，取其中的一份，使勁的向大碗中摔去，再取出來再摔，此動作最好反覆做20次，將肉餡摔打上勁，然後兩手在清水中蘸一下（既不沾手又會保證大丸子的表面光滑）再拿起肉餡鋪成厚餅狀，放入鹹蛋黃
  • 步驟 9/14
    然後團成光滑的大丸子，剩下的肉餡也同樣做成幾個大丸子
  • 步驟 10/14
    將做好的大丸子放入溫水中，小火加熱到丸子形狀固定後，開鍋後火微微沸騰煮5分鐘撇去浮沫，將大丸子撈出來，湯過濾後留用
  • 步驟 11/14
    將西紅柿去皮（可以用刮皮刀直接颳去、或者用開水燙去用火烤去），然後將西紅柿剁成泥，炒鍋燒熱放20克油將西紅柿炒出紅油
  • 步驟 12/14
    將過濾好的湯汁倒入，放入八角、蔥段、香葉、生薑、老抽煮開鍋
  • 步驟 13/14
    放入煮好的大丸子，大火燒開，小火煮40分鐘，煮到差不多時嚐嚐湯的鹹味，用鹽調一下味道
  • 步驟 14/14
    放入冰糖（不喜歡甜的也可以不放或者再少放點）煮化，用少許水澱粉勾芡，將湯汁稍微的收濃一點，多留點湯汁拌飯吃更好吃
釋出於 2018-10-03
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