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紅燒獅子頭
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悤孤島舊夢少男舊

中國人逢年過節常吃的一道菜-----紅燒獅子頭，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。將有肥有瘦的肉配上荸薺等材料，切成小粒，摔打上勁，團成丸子，先炸後煮，肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩，再加上撲鼻的香味，非常引人食慾，超級美味，令人無法抵擋。獅子頭要做好，肉最好自己剁，七分瘦，三分肥，切成大小如米粒，讓肉質間保持縫隙便於吸汁；炸好的肉丸要用砂鍋細火慢燉，這樣湯汁能滿滿的滲透到肉丸中，獅子頭才會柔軟好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 400g
西蘭花 半顆
荸薺 4-6個
雞蛋 1個
油鹽 適量
薑末 適量
紅曲米 適量
澱粉 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
醬油 適量
料酒 適量
五香粉 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好其他的材料；
  • 步驟 2/13
    肉餡中加入1個雞蛋、澱粉、五香粉、薑末、 胡椒粉和鹽；
  • 步驟 3/13
    順著一個方向攪拌均勻， 再加入荸薺末；
  • 步驟 4/13
    用手不停摔打肉餡；
  • 步驟 5/13
    手上適量抹點油，取出一團肉餡，不停的左右手交換團成肉丸球，直到肉丸表面光滑；
  • 步驟 6/13
    燒熱鍋， 放入適量的球，用筷子插進去筷子邊起小氣泡，將團好的肉丸放入裡面去炸；
  • 步驟 7/13
    炸至金黃後撈出，所有的肉丸炸好後放入碗中；
  • 步驟 8/13
    燒熱鍋， 放入少許油， 下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒；
  • 步驟 9/13
    煸炒出香味後加入炸過的肉丸， 再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米；
  • 步驟 10/13
    煮開後加蓋轉為小火， 煮上25分鐘；
  • 步驟 11/13
    再燒鍋水， 加入適量的鹽和油， 煮開後下入西蘭花放入裡面焯一下後撈出；
  • 步驟 12/13
    再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調味，再大火收汁， 收汁到合適的程度關火； 1
  • 步驟 13/13
    將煮好的獅子頭放入碗中， 旁邊擺放焯好的西蘭花， 再澆上汁。
小貼士

1. 肉餡最好自己在家剁，選用三七肥瘦相間的五花肉，先切成丁，剁肉時可以加入姜一起；但荸薺是在初步調味後直接加入細丁，不要一起剁，這樣吃起來有點脆脆的口感而不膩；

2. 肉餡用手摔打上勁， 再團丸子時先將手抹上點油，再左右手倒騰，將丸子團圓，表面團光滑。再直接放入油鍋中炸至表面金黃；

3. 鍋中先將大料煸炒出香味，再放入炸鍋的丸子，加入適量的水、料酒、醬油等調料，放入幾粒紅曲米顏色更漂亮；大火煮開，加蓋煮上25分鐘；最後加入鹽等調味大火收汁；

4. 擺盤的青菜隨意選用， 擺盤前焯熟即可。

釋出於 2019-08-27
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