獅子頭是中國淮揚菜系中的一道傳統菜，說到底，它就是丸子的一種，是由六成肥肉和四成瘦肉或加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現代一般會用較多瘦肉，三成肥肉，七成瘦肉不至於太膩。

說到獅子頭，像極了我的家鄉武漢每到過年就會炸的肉圓子。肉圓子吃起來味道很鮮美，而且製作炸圓子的過程也是充滿快樂的。爸爸媽媽炸圓子的時候，一炸要炸好大一籮筐，所以每次忙到夜裡一兩點，此刻的孩子們是最開心的，一會兒一旁觀看，一會兒屋前屋後，穿來跑去瘋個不停，一邊聞著香氣，一邊流著口水，偶爾還可以偷偷地吃幾個炸好的圓子。隔壁左右，家家戶戶案板上剁肉末的聲音此起彼伏，在聲音上提醒著大家春節的來臨；圓子下油鍋炸的時候整條街道瀰漫著肉圓子的香氣，在嗅覺上也預示著年夜飯的迫近。金黃色的肉圓子在大鐵鍋的油裡翻滾，視覺上也是一種極大的享受。

武漢的炸肉圓和獅子頭雖然工序差不多，但還是有一些細微的差別。武漢的肉圓子要加入魚紅，就是魚背上帶紅色的魚肉，而獅子頭不用。而在個頭上，獅子頭更多了一種霸氣，比武漢的肉圓子大一倍呢。

我打算從這次中秋節開始嘗試學做炸圓子，好在我是習慣於自學成才的，相信可以練成一個炸圓子好手，希望一方面能把這一美食和廚藝傳給我的下一代，不要在我們這一代手上失傳，另一方面我也可以告訴媽媽，女兒已經學會炸圓子了，讓她老人家放心我們過年有肉圓子吃了，因為在媽媽他們那一代人的心目中，沒有肉圓子的年夜飯是不夠完美的。