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炸獅子頭
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漷月池申申

獅子頭”，用揚州話說即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。也是中國人逢年過節家宴上的一個重要角色。因為它那圓滾滾的身材，有著團團圓圓的吉祥之寓意，所以它也是和家團圓之中國年不可或缺，必備的一道團圓菜。肥瘦相間的獅子頭，油潤鬆脆，肥而不膩；配上吸足了肉汁鮮味的青菜,鮮甜軟糯，入口即化。醇香味鮮的肉丸與清清脆脆的青菜，配合得相得益彰，十分完美，是一道令人無法抵擋的年菜美味。獅子頭看上去簡單，其實要想做的好吃，肉的肥瘦比列很重要，要三分肥七分瘦的肉做出來口感更好，還有肉餡當中要加一些山藥或者荸薺，減少肉圓的油膩口感，加入蛋清可以讓獅子頭肉質緊實不散形，好吃的獅子頭，年才中不可少的一道經典菜餚，大家不妨一起動手試試吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 800g
山藥 50g
大蔥 2根
雞蛋清 1個
鹽 適量
生抽 25ml
白糖 3g
料酒 20ml
胡椒粉 2g
姜粉 2g
雞精 適量
澱粉 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/11
    五花肉去皮加入蔥花。
  • 步驟 3/11
    剁成肉泥備用。
  • 步驟 4/11
    山藥去皮切碎。
  • 步驟 5/11
    肉餡加入鹽，胡椒粉，生抽，白糖，雞精，姜粉，雞蛋清，料酒。
  • 步驟 6/11
    攪拌上勁。
  • 步驟 7/11
    再加入山藥泥。
  • 步驟 8/11
    加入澱粉。
  • 步驟 9/11
    繼續攪拌上勁。
  • 步驟 10/11
    手上沾澱粉，把肉餡團成大肉圓，油鍋油溫燒熱放入獅子頭炸至。
  • 步驟 11/11
    炸制獅子頭金黃撈出即可。炸好的獅子頭就可以隨意烹飪了，剩下的可以放冰箱冷凍儲存，隨吃隨取。
小貼士

五花肉最好是瘦一些的五花肉，做出來的獅子頭口感才好。

加入一些山藥可以讓獅子頭的口感更鮮嫩而且減少油膩感。

肉餡加入調味料後要多攪打上勁，這樣獅子頭才會緊實。

釋出於 2019-08-27
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