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迷你版紅燒獅子頭
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陽剛historian

獅子頭是揚州名菜之一，相傳唐代的郇國公設宴，府中名廚將豬絞肉捏成大丸子，微火燜燉熟後做成葵花形，因其毛糙的外形如雄獅之頭，郇國公便稱之為“獅子頭”。有幸能學習到這道菜的製作方法，考慮到鍋淺不太適合油炸打完字，所以我做了迷你版的小獅子頭。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉餡 250g
藕 60g
雞蛋 1/2個
大蔥 適量
姜 適量
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
冰糖 適量
料酒 適量
老抽 適量
味極鮮 適量
八角 2個
桂皮 1段
五香粉 適量
玉米澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬肉洗乾淨先切丁再剁成餡。
  • 步驟 2/12
    蔥姜分別切成末。
  • 步驟 3/12
    藕去皮洗淨同樣切成米粒大小的丁。
  • 步驟 4/12
    把剁好的肉餡、藕丁還有蔥薑末全部放入盆裡，磕入一個雞蛋，分3次加些清水，順著一個方向攪拌勻。
  • 步驟 5/12
    放入白糖，鹽，料酒，五香粉，味極鮮醬油，2小勺澱粉，繼續往一個方向攪拌上勁。
  • 步驟 6/12
    手心裡沾些水，抓適量肉糜反覆用力的在手心裡倒來倒去甩打幾下，再團成肉丸子。
  • 步驟 7/12
    鍋中倒入玉米油，七成熱時放入肉丸子，炸至表面金黃成型，撈出控油。
  • 步驟 8/12
    在砂鍋底鋪上薑片、蔥段、八角和桂皮，防止粘鍋底。
  • 步驟 9/12
    碼入炸好的肉丸子。
  • 步驟 10/12
    加與肉丸子持平的清水，加入老抽，冰糖。
  • 步驟 11/12
    中火煮開，小火慢燉30分鐘，期間要攪拌幾次，防止沾鍋。
  • 步驟 12/12
    關火，取出獅子頭裝盤，鍋裡留湯汁.開小火，用水澱粉勾芡，芡汁澆在獅子頭上即可。
小貼士

1、最後湯汁不要留得太少，不然芡汁容易太濃稠。

2、團小肉丸的時候要保持手上有水溼潤的狀態，這樣丸子能很快甩成型。

3、最後裝盤時盤底可用生菜葉裝飾，更美觀。

釋出於 2019-11-28
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