jxcaipu logo
紅燒獅子頭
12.2萬 熱度 733 收藏
爛自安家掣

獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道漢族傳統菜餚，我們這裡的菜餚以酸辣為主雖然獅子頭是一道家常菜餚但是餐館卻很少能見到它的影子，當然我從小到大媽媽也沒有給我做過獅子頭，這次正好跟著家常菜導師愛跳舞的老太一起學做獅子頭。做了一次之後也明白了這獅子頭和我們平時做的小肉丸差不多，只是個頭更大一些而已。獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩，這次跟著導師學做的是紅燒獅子頭。如果你嫌肥肉太油也可以全部都用瘦肉製作，炸制獅子頭時要用大量的油來炸制，家庭製作都會覺得費油，這時你可以和我一樣買一口小鍋平時用來炸制食物，這樣既省油而且食物可以都泡在油鍋裡，炸出來的成品色澤、口感都會更好。

時間:1-2小時
食材
肥瘦肉 350g
油 適量
鹽 適量
馬蹄 4個
土雞蛋 1個
香蔥 5根
姜 一小塊
蒜 4瓣
八角 一個
五香粉 一小匙
澱粉 適量
白糖 一小匙
冰糖 兩小塊
料酒 少許
老抽 少許
生抽 一湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    洗好的肥瘦肉放案板上剁成肉末備用。
  • 步驟 2/14
    馬蹄去皮剁成米粒大小，蔥姜切末備用。
  • 步驟 3/14
    將剁好的肉末、馬蹄、蔥薑末一起放入一個大碗裡。
  • 步驟 4/14
    磕入一個土雞蛋攪勻。
  • 步驟 5/14
    分2次加些兩匙清水，順著一個方向攪拌勻。
  • 步驟 6/14
    按個人口味放入鹽、白糖，料酒，五香粉，生抽攪勻。
  • 步驟 7/14
    放入2小勺澱粉順著一個方向攪打上勁。
  • 步驟 8/14
    取一口小鍋裡放入200克食用油，7分熱時，放入肉丸子炸制。
  • 步驟 9/14
    炸至表面金黃成型，撈出控油。
  • 步驟 10/14
    取一口砂鍋，放入薑片，蔥段，八角。
  • 步驟 11/14
    加入剛沒過獅子頭的水量。加老抽、生抽、冰糖煮制。
  • 步驟 12/14
    大火煮沸後改小火煮一小時。
  • 步驟 13/14
    一小時後撈出獅子頭碼入盤中，剩餘的湯汁中加少量的水澱粉勾薄芡。
  • 步驟 14/14
    將薄芡淋在獅子頭上，撒上蔥花即可食用。
小貼士

1、肉末一般是七分瘦、三分肥，或者是六分瘦、四分肥。肉末最好自己剁，這樣口感才好。

2、你可以和我一樣買一口小鍋平時用來炸制食物，這樣既省油而且食物可以都泡在油鍋裡，炸出來的成品色澤、口感都會更好。

釋出於 2019-08-09
202
相關菜譜
寫評論