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紅燒獅子頭
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冒卮鄧既晨

話說我的老家-江蘇揚州有三頭---魚頭、豬頭、獅子頭，最令我喜歡的就是這個獅子頭了，在我家的家門口菜場有一家現場做獅子頭的攤位，他們是從原料開始現場做給你看，炸好的獅子頭非常的乾淨衛生且口感滑嫩軟糯，每次老公都要從丈母孃家帶好多回去呢···這次的獅子頭就是在那家攤位現場炸出來的，口感很嫩的，做好了，寶寶吃了2大隻，喜歡得不得了呢···

食材
獅子頭 6顆
白糖 適量
料酒 適量
生抽 適量
青菜芯 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    青菜芯剝好洗淨
  • 步驟 2/6
    獅子頭從冰箱取出化凍
  • 步驟 3/6
    鍋中水燒開，放入獅子頭
  • 步驟 4/6
    加入料酒、生抽、白糖，大火煮開後改小火慢燉半小時
  • 步驟 5/6
    青菜芯入鍋中過水備用
  • 步驟 6/6
    最後大火收汁，淋入水澱粉勾芡
小貼士

青菜芯過水時，可在滾水中加入鹽，使其有些底味，再滴入1-2滴油，可使菜芯顏色鮮嫩碧綠

獅子頭要用小火慢燉，燜到軟糯入味才好吃

最後勾芡可使湯汁色澤鮮亮，味道濃郁，芡勾得不要太厚，也不要太薄，這個可根據個人喜好自行掌控

釋出於 2022-12-28
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