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滄州獅子頭
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從網上看到一道菜：滄州獅子頭，介紹說它是一道漢族名餚，屬於冀菜系。滄州又稱獅城，最具有代表性的是鎮海吼鐵獅子，所以也稱做鐵獅子頭。看其所需食材主要有豬前腿肉，蓮藕，小油菜等，正好家中都有，就做起來了，總體分兩步：第一步是準備餡，炸丸子；第二步是燉丸子，做好的獅子頭，結合了豬肉的肉香和蓮藕的清香，丸子鮮香爽口，完全不膩，味道真是不錯呢！

時間:1-2小時
食材
豬前腿肉 300g
蓮藕 200g
油菜 150g
雞蛋 60g
油 500ml
鹽 2勺
醬油 5勺
澱粉 2勺
蔥 1段
姜 1塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    主要食材：豬肉，蓮藕，油菜，雞蛋；
  • 步驟 2/13
    豬肉剁肉泥；
  • 步驟 3/13
    蓮藕剁碎；
  • 步驟 4/13
    蓮藕與肉泥放入大碗中，雞蛋加澱粉攪拌成糊狀；
  • 步驟 5/13
    蛋糊倒入肉餡中；
  • 步驟 6/13
    加鹽，醬油攪拌上勁；
  • 步驟 7/13
    攪好肉餡；
  • 步驟 8/13
    鍋中加寬油，油熱後，肉餡團成圓丸子炸制，定型後撈出；
  • 步驟 9/13
    另起鍋，加少許油，下蔥姜爆香，加兩碗水，下丸子燉煮開鍋，小火煮1小時；
  • 步驟 10/13
    加油菜，煮2分鐘；
  • 步驟 11/13
    澱粉加水拌勻；
  • 步驟 12/13
    倒入鍋中勾芡；
  • 步驟 13/13
    出鍋。
小貼士

肉餡一定要調的稀稠度適中，如果太稀，可加入一些澱粉使其濃稠；

炸丸子時，鍋中油一定要多一些，油溫7成熱時，下丸子炸制定型即可，因為之後還要燉煮。

釋出於 2020-01-14
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