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清蒸獅子頭
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愁腸seaport

這幾天看見微博上圍繞這揚州獅子頭打的火熱，於是我自己也做了一次清蒸獅子頭，雖然不算正宗自己感覺還不錯。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500克
姜蒜汁 適量
藕 50克
雞蛋 1個
白菜薹 1
高湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    五花肉肥膘肉和瘦肉分開，按照瘦6肥4的比例切成石榴籽大小的肉粒備用。這個肥瘦比例可是我從樑子庚老師那裡問來的喲。
  • 步驟 2/5
    姜蒜拍碎用少許料酒侵泡備用
  • 步驟 3/5
    將切好的肉粒粗剁，倒入準備好的姜蒜汁、拍碎的藕渣、雞蛋一個、少許的鹽和胡椒粉然後順一個方攪到勻，最後將肉餡在盆裡使勁摔讓肉餡上勁。（因為我沒有買道馬蹄所以只能用藕代替了）
  • 步驟 4/5
    將處理好的肉餡團成大小適中的圓團放入準備好的高湯中，隔水清蒸。
  • 步驟 5/5
    最好在出鍋前放入白菜薹。
小貼士

1、肉餡要肥瘦分開洗切粗剁

2、儘量不要使用料理機去打的肉餡會影響口感。

釋出於 2019-03-01
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