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清蒸獅子頭
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純青smuggle

以前做肉丸子一般都是紅燒，後來覺得清蒸比紅燒更健康，口感也更好，逐將紅燒改為清蒸。

那日，在電視裡看到有廚師做清蒸獅子頭，記下來，自己動手一試，稍做改革，成就了這道清蒸獅子頭。

說是清蒸，實際上廚師是用水煮。製作過程中廚師用的是大白菜，我將大白菜改為了娃娃菜，還在煮丸子的鍋裡同時煮了些花生米。糯糯的花生米和丸子一起食用無論是從營養的角度分析，還是味道與口感都很不錯的。

食材
豬肉 500g
鹽 適量
味精 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
蔥姜 適量
花生米 適量
娃娃菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥姜順一個方向攪拌。
  • 步驟 2/8
    攪拌上勁加適量冷水，繼續攪拌。
  • 步驟 3/8
    花生米洗乾淨用冷水浸泡30分鐘。
  • 步驟 4/8
    娃娃菜洗乾淨用冷水浸泡15分鐘。
  • 步驟 5/8
    煮鍋加水燒至90度，將攪拌好的肉餡做成丸子入鍋。
  • 步驟 6/8
    花生米入鍋。
  • 步驟 7/8
    娃娃菜掰成片，蓋在丸子上，蓋上鍋蓋煮30分鐘。
  • 步驟 8/8
    蒸熟即可盛出享用。
小貼士

丸子上蓋娃娃菜，一可以吸收油脂，二可以保溫，減少水氣蒸發。

釋出於 2022-10-14
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