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清蒸獅子頭--免油版
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翁孤浪王者

上次去別人家做客，對獅子頭流連忘返。於是討教了做法。不過不想要油炸的，改蒸的，沒想今日一試，成功不說，味道還及其鮮美。

時間:30分鐘-1小時
食材
三肥七瘦肉 500g
蓮藕 半根
雞蛋 1只
生抽 3勺
老抽 1勺
蠔油 1勺
鹽 1/4勺
薑末 適量
五香粉 適量
花椒粉 適量
胡椒粉 適量
料酒，澱粉 適量
上海青 適量
# 適量
水澱粉 適量
八角 適量
桂皮 適量
花椒 適量
蔥姜 適量
冰糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    肥瘦肉剁碎備用
  • 步驟 2/12
    蓮藕剁碎備用
  • 步驟 3/12
    薑末及肉，蓮藕混合再翻剁均勻
  • 步驟 4/12
    混合好的肉加入澱粉，雞蛋，料酒，鹽，生抽，老抽，蠔油，五香粉，花椒粉，胡椒粉
  • 步驟 5/12
    順著一個方向給勁兒攪，這樣不管你蒸或炸，肉都不會散開
  • 步驟 6/12
    兩隻手都戴上一次性手套，抓一些肉，像打乒乓那樣來回摔肉，它自會形成光滑的球，獅子頭不是揉出來的喔~
  • 步驟 7/12
    Look！好了。其實摔的過程很有意思，可以沒有辦法拍影片展示這個“遊戲環節”
  • 步驟 8/12
    經過摔打成球的獅子頭裝盤上鍋大火蒸半個小時
  • 步驟 9/12
    蒸出來後，盤子的湯汁不要倒掉，有用
  • 步驟 10/12
    這一步圖片記得拍了，可是為什麼沒有了呢！把蒸肉的湯汁加一碗水，放入八角，桂皮，花椒，蔥姜，少許鹽，然後放入蒸過的獅子頭。煮開後加入兩三顆冰糖，小火燉20分，加入水澱粉，大火收汁
  • 步驟 11/12
    青菜洗乾淨不去根，在1/4處切分，然後焯水
  • 步驟 12/12
    青菜根裡可以放一顆獅子頭，淋上燉汁，怕膩的小夥伴們搭配青菜一起吃解膩的喔
小貼士

這是一道淮揚菜，一般用6成肥肉的量為佳。我不喜肥肉便使用了3成肥肉。

釋出於 2019-02-02
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