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清燉山藥獅子頭
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池白萍蝕

獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。盛傳100餘年，具有色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。可清蒸可紅燒，肥而不膩。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法。我個人比較喜歡清燉的。在獅子頭中加入了山藥，使其味道更鮮，營養更高，更適合冬季養生食用。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬腿肉 300g
山藥 200g
油菜 100g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
雞蛋 1個
澱粉 15g
香油 5g
味精 2g
胡椒粉 2g
料酒 1大勺
八角 1粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將去皮的豬後腿肉剁成餡。加入雞蛋 鹽 味精 香油 胡椒粉 料酒攪拌均勻。
  • 步驟 2/12
    順著一個方向攪拌至上勁，在加入澱粉攪拌均勻。
  • 步驟 3/12
    山藥去皮，用刀拍碎。
  • 步驟 4/12
    把拍碎的山藥剁碎粒。
  • 步驟 5/12
    把攪拌上勁的肉中加入山藥碎。
  • 步驟 6/12
    攪拌均勻。
  • 步驟 7/12
    鍋中注水，加入蔥姜 八角燒開。
  • 步驟 8/12
    將調好的肉餡製成大丸子。
  • 步驟 9/12
    逐個下入獅子頭，大火燒開。轉小火燉至 1小時。
  • 步驟 10/12
    把油菜摘洗乾淨。
  • 步驟 11/12
    將油菜汆入鍋中。
  • 步驟 12/12
    加入味精 鹽 香油調味即可。
小貼士

攪打肉餡時要順著一個方向攪打。山藥不易剁的過碎這樣口感更好。

釋出於 2019-09-24
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