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清燉蝦仁獅子頭
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想喝醉

獅子頭肉質鮮嫩，味道鮮美是一道很普通的家常菜餚，加入河蝦仁一起的獅子頭，不僅營養豐富，而且大大提升了菜餚的風味，最後加入冬瓜一起使得湯水香醇清澈鮮美.

時間:1-2小時
食材
豬肉末 300g
河蝦仁 100g
冬瓜 300g
鹽 7g
生薑 26g
料酒 15ml
檸檬 適量
蔥花 適量
雞粉 2g
雞蛋 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    手工豬肉末里加入料酒，雞蛋拌勻靜置10分鐘
  • 步驟 2/16
    20克生薑加入150毫升清水
  • 步驟 3/16
    用料理機攪拌細膩後過濾成薑汁
  • 步驟 4/16
    分2次加入薑汁攪拌有粘性，每一次攪拌有粘性後再加入
  • 步驟 5/16
    加入3克鹽和雞粉攪拌均勻
  • 步驟 6/16
    然後用手撈起肉末反覆往盆裡摔打，一直至把盆倒扣肉末不會掉下為止
  • 步驟 7/16
    冬瓜去皮去籽切塊洗淨，準備蔥花，薑絲和檸檬
  • 步驟 8/16
    河蝦仁解凍
  • 步驟 9/16
    洗淨去除蝦線後用刀背壓扁
  • 步驟 10/16
    放入碗里加入2克鹽，擠入檸檬汁拌勻靜置20分鐘
  • 步驟 11/16
    用90克左右的肉末放入手掌裡中間挖出一個坑填入30克左右的蝦仁
  • 步驟 12/16
    滾圓後上面再加入一個蝦仁，一共做了3個
  • 步驟 13/16
    鍋里加入清水和薑絲蓋上通電選擇選單快速湯，時間為一個半小時
  • 步驟 14/16
    過了15分鐘後，水八分開把做好的獅子頭逐個加入蓋上
  • 步驟 15/16
    過了一個小時後開啟加入冬瓜
  • 步驟 16/16
    燉到時間到後開啟時間到後加入鹽調味後出鍋
小貼士

1.豬肉末要挑選7分瘦3分肥為最佳，河蝦仁相對來說腥味少一些。

2.肉末要純手工剁，肉質口感最為關鍵。

3.此湯鮮味十足不加雞精味道更佳

釋出於 2019-11-21
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