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香椿豆腐獅子頭
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湊整

這道香椿豆腐素獅子頭外形上模仿了淮揚派系的清燉獅子頭，食材選用了豆腐與香椿，豆腐味淡不搶味，口味上突出了香椿本身的清香，讓獅子頭的口感上層次更豐富，是一道經典的葷素搭配的美味菜餚。

時間:30分鐘-1小時
食材
香椿 75g
豬肉餡 200g
豆腐 200g
雞蛋 1個
油 適量
鹽 4g
生抽 10g
蔥末 10g
薑末 10g
胡椒粉 2g
澱粉 10g
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    原料
  • 步驟 2/10
    肉餡
  • 步驟 3/10
    香椿洗淨，用滾開的水汆燙一下。
  • 步驟 4/10
    撈出後沖洗乾淨瀝乾水分，剁成細末。
  • 步驟 5/10
    豆腐清洗乾淨後，放入大碗中用勺碾碎。
  • 步驟 6/10
    碾碎的豆腐中，放入豬肉餡、蔥薑末、香椿末。
  • 步驟 7/10
    再加入雞蛋、油、鹽、生抽、香油、胡椒粉、澱粉。
  • 步驟 8/10
    順一個方向攪打上勁。
  • 步驟 9/10
    拌好餡料後，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。
  • 步驟 10/10
    鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，關火，湯中調味即可。
小貼士

廚房小語：1.肉餡和豆腐大約在1：1

2.丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則一下就散了。

釋出於 2019-10-14
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