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金風紫蕊香椿豆腐
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-Anonymous__

終於又到了吃香椿的時節，香椿豆腐這一對組合，一個是白衣君子一個是紫裳麗人，一個溫和清淡一個異香鮮豔，今天來做道與往常不同的香椿豆腐吧。

時間:10-30分鐘
食材
北豆腐 一塊
香椿 一小捆
豬裡脊（或雞肉） 一兩
姜 一小塊
蒜 一瓣
香蔥 一根
生抽 五勺
香油 一勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    所需食材：北豆腐一塊，紫香椿一小把，豬肉一小塊切碎，姜一塊蒜一瓣，香蔥一根，生抽五勺，香油一勺。
  • 步驟 2/9
    豆腐切塊後再對角線切成三角，大概3釐米厚的豆腐角形狀。
  • 步驟 3/9
    用小勺或者挖球器挖出一個洞，不要挖漏了。豆腐球也留著。要注意按照我圖中的方向來，別挖反了，要不然朝向不對最後擺不出風車的形狀。
  • 步驟 4/9
    平底鍋適量油燒熱後下豆腐中火煎至金黃色。先煎沒洞那面。
  • 步驟 5/9
    翻面同樣煎至金黃。
  • 步驟 6/9
    取出控油擺盤，擺出風車的形狀。
  • 步驟 7/9
    底油燒熱，下肉碎炒至變色。
  • 步驟 8/9
    一半香椿焯水後切碎，加入肉末翻炒，出鍋前加少許雞精和鹽調味、為了保持香椿獨特的香味，不必加其它調料。
  • 步驟 9/9
    把炒好的香椿豆腐釀入煎好的豆腐角里。撒少許蔥花。剩下一半香椿焯燙一下襬在中間。金色的風車吹來香椿美味的氣息。
小貼士

1.如果是用鍋來炒雞蛋，油要寬，溫度要高，開始大火，定型後再轉中火。如果用電餅鐺做造型，餅鐺刷少許油，要等蛋液凝固再脫模翻面。

2.給雞蛋塊兒翻面時動作要輕，不要用鏟子按壓雞蛋塊兒，以免影響蓬鬆度。

3.焯燙香椿的時間不宜過長，稍稍變色即要撈出。

4.未經作者允許，請勿轉載，禁止一切形式的盜圖。謝謝。

釋出於 2018-07-31
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