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香椿豆腐丸子
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笛號蹤峙綻

我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是儲存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在儲存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前必須要先用開水汆燙

時間:10-30分鐘
食材
肉餡 200g
豆腐 250g
香椿 100g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
蔥 適量
姜 適量
胡椒粉 適量
醋 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    所有原材料
  • 步驟 2/14
    香椿清洗乾淨去掉硬杆
  • 步驟 3/14
    然後用滾熱的開水汆燙一下
  • 步驟 4/14
    撈出後沖洗乾淨瀝乾水分，剁成細末
  • 步驟 5/14
    蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味
  • 步驟 6/14
    加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁
  • 步驟 7/14
    豆腐清洗乾淨後,用手捏碎碾細
  • 步驟 8/14
    和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1：1
  • 步驟 9/14
    加入切碎的蔥薑末
  • 步驟 10/14
    加入剁碎的香椿末
  • 步驟 11/14
    加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻
  • 步驟 12/14
    拌好餡料後，取一小團放掌中團圓
  • 步驟 13/14
    將做好的丸子放入一盤中備用
  • 步驟 14/14
    鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味
小貼士

貼士：

1、做丸子之前一定要先醃製肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁

2、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐後出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：

（1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些

(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散

(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了

3、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料

釋出於 2019-09-17
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