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耐心鑄就的時蔬燴麥香豆腐丸子
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蝶舞淺夏晨軒

小時候，每隔幾天媽媽就會給我們做頓豆腐吃，或者涼拌、或者燉湯、要麼就炒菜，不管什麼做法，總能博得我和爸爸的一致歡迎。媽媽做菜的手藝很棒，做豆腐尤其出彩，這原本無味的食材，經過媽媽的搭配、烹調，瞬間就會變為讓我留戀的美味。

自己動手做飯之後，總喜歡設計些菜式給媽媽吃，這款豆腐丸子就是專為愛吃豆腐的媽媽準備的。細膩軟嫩的豆腐丸子，浸在時蔬湯汁中，軟滑可口，鮮美程度絲毫不遜魚丸。丸子中摻入了少許泡軟的燕麥片，不僅為了健康，更為了細滑口感中偶然咀嚼到韌韌顆粒的那種味蕾感受，在我看來，當屬點睛之筆…

清鮮美味的健康食材，加上對身體有益的健康功效，下次回家的時候做給媽媽吃，相信她一定會喜歡。

食材
嫩豆腐 1塊
燕麥片 50g
胡蘿蔔 1/2根
尖椒 1個
小紅辣椒 2個
幹香菇 6朵
蠔油 2大勺
鹽 適量
水澱粉 適量
黑胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    豆腐洗淨、切塊，燕麥片用清水浸泡，幹香菇用溫水泡發，尖椒切成菱形塊，胡蘿蔔切花片，小紅辣椒切碎；
  • 步驟 2/16
    鍋中注水，加少許鹽，水燒開後放入豆腐焯燙1分鐘；
  • 步驟 3/16
    焯燙好的豆腐控幹水分，帶上一次性手套，醬豆腐抓成泥；
  • 步驟 4/16
    取一半泡發的香菇切碎，切胡蘿蔔花剩餘的邊角料切碎，與泡軟的燕麥片一起加入豆腐泥；
  • 步驟 5/16
    再加入少許鹽；
  • 步驟 6/16
    加入1大勺蠔油；
  • 步驟 7/16
    加入適量黑胡椒粉；
  • 步驟 8/16
    混合均勻後，捏成大小適中的豆腐丸子，放入盤中；
  • 步驟 9/16
    將裝有豆腐丸子的盤子翻入蒸鍋，大火燒開後，蒸8分鐘左右；
  • 步驟 10/16
    另起鍋，加入適量清水，燒開後放入胡蘿蔔片和剩餘的香菇；
  • 步驟 11/16
    煮一分鐘後再放入尖椒片；
  • 步驟 12/16
    向湯中加適量鹽；
  • 步驟 13/16
    根據個人口味加少許黑胡椒粉；
  • 步驟 14/16
    再加一大勺蠔油；
  • 步驟 15/16
    最後倒入水澱粉勾芡；
  • 步驟 16/16
    攪勻後將蒸好的豆腐丸子下鍋，使丸子裹勻芡汁即可。
小貼士

1. 豆腐不要選擇太嫩的，要稍稍有一定的韌度，這樣才更易整形；

2. 燕麥片的用量根據個人喜好調整即可；

3. 如果不喜歡蒸丸子，做好的豆腐丸子也可以過油炸熟；

4. 最後一步也可將芡汁澆到丸子上，可以有效保證丸子的造型完整。

釋出於 2022-07-01
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