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煎豆腐不碎的小竅門----蛋塌豆腐
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在製作以豆腐為主材的湯或菜的時候，會遇到將豆腐過油的步驟。油炸固然好吃，但油消耗大不說，且熱量還很高，這個時候不如用少少的油將豆腐煎一下，既能滿足嘴巴，也能讓身體少些負擔。煎豆腐用到的油比較少，容易沾鍋，如果火太大或者手法不夠熟練的話，豆腐還容易碎成小塊不成型。注意以下幾點就可以：

時間:10分鐘內
食材
豆腐 1塊
雞蛋 2個
小蔥 1把
鹽 3克
糖 3克
番茄沙司 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豆腐先在鹽水中浸泡20分鐘
  • 步驟 2/7
    豆腐切塊後表面沾一層玉米澱粉
  • 步驟 3/7
    雞蛋打散成蛋液，小蔥切碎後放入蛋液中，並用鹽、糖調味
  • 步驟 4/7
    煎鍋中倒入少許油，待油溫八成熱時，將豆腐塊放入，一面定型後把豆腐翻面，其間可輕輕晃動鍋，以免豆腐巴鍋
  • 步驟 5/7
    豆腐煎好後，將蛋液直接倒入鍋中，中小火將蛋液煎至凝固
  • 步驟 6/7
    一面定型後用鏟子將整個蛋餅翻面，略煎半分鐘蛋液即可熟透，盛入盤中即可食用
  • 步驟 7/7
    蘸著番茄沙司味道也很不錯
小貼士

耀婕的溫馨提示：

1. 豆腐不必煎到兩面金黃，表面定型即可。

2. 小蔥的量可以適當增加，這樣香氣會更濃郁。

3. 如果覺得將整個蛋餅翻面難度較大，可先在鍋中將蛋餅分切成小塊，再逐個翻面。

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釋出於 2019-02-28
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