jxcaipu logo
皮薄如紙的--雲吞皮及小蔥餡雲吞（附煮雲吞不破的小竅門）
17.9萬 熱度 71 收藏
岫煙priority

雲吞對於我們大家來說，無論“早，中，晚”都是非常好的餐食，既有營養，又能使我們吃得舒服，裡面加點自子喜歡的蔬菜，無論是老人，孩子，吃起來更是美味，可口，現在正是冬季，家裡多包一些出來，放在冷凍室裡，更是朝九晚五上班族朋友們的喜愛，我想把它介紹給大家，讓大家也能吃上自己包的雲吞，吃出健康。 其實，包雲吞,皮是最重要的,只要必備三樣,您會比五星級飯店都包的好,不侃了,玩真的吧. 過日子都有的老三樣: A：雞蛋。B：鹽。C：玉米澱粉。用ABC包的雲吞皮，口感好，筋道。大家趕緊試試吧。”

時間:10-30分鐘
食材
調好的豬肉餡 250克
40度左右溫牛奶 150克
雞蛋（一個） 58克
玉米澱粉 適量
高筋麵粉 300克
香蔥 80克
鹽（半勺） 0.5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備所有材料。
  • 步驟 2/17
    麵粉中放入鹽，雞蛋，溫牛奶。牛奶少量多次加入。沒有牛奶也可以用水代替.
  • 步驟 3/17
    麵粉攪成片狀。
  • 步驟 4/17
    用手把面和成團狀，做到三光（手光，盆光，面光），做到三揉三餳，每次間隔20-30分鐘。面才最好吃。醒發的時候蓋上蓋子，或保鮮膜。
  • 步驟 5/17
    經過三揉三餳，麵糰切開后里面很細膩，沒有生面等，看起來很均勻。聞起來有一種蛋奶鮮香味.
  • 步驟 6/17
    這時一定要用玉米澱粉把面擀成片狀，上，下都要用玉米澱粉擀麵,絕不能加生粉.
  • 步驟 7/17
    麵皮慢慢擀成圓片狀,擀成1毫米厚就成了,這張麵皮中就有我上面提到的三樣東西,雞蛋,鹽和玉米澱粉,好了,雲吞皮就這樣做成功了.簡單吧.
  • 步驟 8/17
    擀成片狀，用刀劃成7釐米左右寬，1毫米厚的薄片。
  • 步驟 9/17
    切成梯形。剩下的邊角也一起可以包雲吞了。
  • 步驟 10/17
    雲吞片就一張一張地切好了，待用吧。
  • 步驟 11/17
    調好的肉餡擺在盤中，壓成2釐米厚就成。小蔥切末。（“怎樣調出美味豬肉餡”我在菜譜中已經詳細介紹了。）
  • 步驟 12/17
    小蔥均勻地撒在肉餡上。一邊拌一邊包。
  • 步驟 13/17
    麵皮短邊朝向自己,肉餡放在麵皮上.
  • 步驟 14/17
    短邊向上合起來,不要超過長邊,左右兩個大拇指輕輕壓一下兩邊,防止露餡(對於初學者來說最合適)
  • 步驟 15/17
    捏住靠近拇指根兩邊的角,向後一捏就成了.
  • 步驟 16/17
    一個雲吞就包好了.
  • 步驟 17/17
    包好了,等著用高湯下鍋煮吧.
小貼士

炫潤絲巾溫馨提示：A:包小蔥和韭菜餡的餃子，雲吞，包子，都是這樣包，攪一點包一點，這樣吃起來會更鮮香,其它的菜可以和肉餡攪在一起包.

*-* B ：煮雲吞和餃子時,水裡放半勺鹽和兩個蔥段,餃子和雲吞就不會被煮破了,因為大蔥裡含豐富的澱粉芡.這是煮好餃子和雲吞的法寶.

釋出於 2018-06-23
117
相關菜譜
寫評論