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薄如紙的荷葉餅
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夏侯

在北京吃烤鴨，不單佩服鴨子片的漂亮，而且欣賞荷葉餅即薄又軟，還有筋道。先幾日朋友分享了用餃子皮做荷葉餅，一次可做20張，於是俺就試了一把，效果確實不錯。如果按照通常的方法一次擀兩張，怎麼也擀不了這麼薄，不光是薄如紙，而且柔軟彈牙。這次膽子小了點，一次只將14張皮子摞在一起擀開，下回試試20張，更高的效率。材料：麵粉200克、鹽1克、清水90克

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 200g
鹽 1g
清水 90g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    在和麵盆裡放入麵粉200克和鹽1克拌均勻，然後倒入清水90克，加倒邊攪拌，成無干粉的絮狀，最後和成硬麵團，靜置15-30分鐘。 注：用壓面機壓麵皮，麵糰一定要硬。
  • 步驟 2/8
    將靜置好的麵糰和光滑，用壓面機從厚到薄一遍遍地壓，最後是光滑的薄面片。
  • 步驟 3/8
    用大杯子壓出圓片。
  • 步驟 4/8
    用小刷子在每一圓片上刷一層薄油。
  • 步驟 5/8
    一張張地摞在一起，我摞了14張，周邊一圈也刷一層薄油，用擀麵杖先壓幾下固定住。
  • 步驟 6/8
    再擀開，擀薄。
  • 步驟 7/8
    水開上鍋，蒸篦上放個盤子，將14張餅放入，蓋鍋蒸；接著再擀開14張皮子，放在之前的14張餅上，繼續蓋鍋蒸；直到做完全部，最後再蒸3分鐘左右。
  • 步驟 8/8
    出籠後立馬一張張地撕開，瞧瞧是不是非常的薄。
小貼士

1.刷油不光刷每一層的表面，還要刷疊摞在一起的四周一圈。

2.餅之間抹了油較容易揭開，不過也要小心，用力撕就破了。

3.用壓面機壓麵皮，麵糰一定要硬，而手擀的麵糰要特別的軟，還要是燙麵的。

4.用市售餃子皮，或水擀餃子皮操作是一樣的。

釋出於 2019-10-28
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