jxcaipu logo
烙荷葉餅
7.8萬 熱度 192 收藏
一隻皮d

荷葉餅一直是蒸的，某天實在是不想大清早的蒸這個，就創新了下，用平底鍋煎烙而熟，這樣節省了生胚的醒發過程，而且成品出乎意料的漂亮，委實超乎我的意料，尤其朋友們也普遍喜歡。只有一個缺點，荷葉容易在連線部位開裂從而成了兩半這裡的步驟圖都是我做的那個蒸製版的，因為我實在沒想到這個做出來的成品效果如此之好，所以做的時候並沒有拍照步驟圖。朋友們都問怎麼做的，所以借用了自己之前的圖片......

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 500g
酵母 5g
溫水 適量
食用油 1勺
鹽 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將酵母用少許溫水化開，取適量的麵粉，一定要加勺食用油哦，和成軟一點兒的麵糰。至於鹽或者白糖的新增根據個人決定用荷葉餅怎樣吃，要是夾肉夾菜建議加點兒鹽，這樣餅本身帶著點兒鹹味兒會更好吃，想烙的漂亮，油是一定要加的，而且加了油更容易發酵
  • 步驟 2/9
    將麵糰發酵到兩倍大就好。我這個是晚上發酵，早起用的，有點兒過
  • 步驟 3/9
    將發酵好的麵糰揉搓一會兒，排除空氣，揉搓成長條，切成小劑子
  • 步驟 4/9
    用小擀麵杖擀成長橢圓形即可，不要太薄，基本和發麵包子的麵皮差不多
  • 步驟 5/9
    在麵皮上塗抹上一層薄薄的食用油，再摺疊起來，這樣子是為了不讓上下餅皮兒粘在一起
  • 步驟 6/9
    用乾淨的梳子在做好的餅皮上壓上印痕，稍微深些哈，不然煎烙的時候就沒了
  • 步驟 7/9
    將壓上花紋的餅皮在圖上那個部位上捏一下，好似扇子柄，再把圓頂端壓的印痕處用刀往裡輕輕觸一下，就出現比較好看的圓瓣型。
  • 步驟 8/9
    不需要醒發，平底鍋抹上一層薄油加熱後將荷葉餅生胚放入鍋裡蓋上鍋蓋先將一面烙好再翻面烙另一面就可以了。全程蓋鍋蓋至兩面都微微焦黃後可以不用鍋蓋稍微烙會兒就可以了。這個比蒸省時多了
  • 步驟 9/9
    早起搭配著煎肉，蔬菜、米粥、很愜意的
小貼士

技巧和注意事項都在步驟裡詳述了

釋出於 2020-04-01
291
相關菜譜
寫評論