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荷葉餅
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獨孤傲弒黎

荷葉餅，比較薄，它是2張餅一起擀開，一起烙熟，相對與單餅來說，更快一些，與單餅的做法基本一樣。

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 400g
沸水 180g
清水 60g
鹽 1小捏
油 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉300克放入盆裡，衝入沸水；
  • 步驟 2/17
    一邊衝，一邊用筷子攪拌；
  • 步驟 3/17
    攪拌成絮狀，蓋上蓋子放涼；
  • 步驟 4/17
    麵粉100克放入大碗裡，加入涼水60克；
  • 步驟 5/17
    用筷子攪拌成絮狀，蓋上保鮮膜待用；
  • 步驟 6/17
    待燙麵放至手溫時，揉成麵糰；
  • 步驟 7/17
    放入用涼水調拌的麵粉；
  • 步驟 8/17
    使勁揉，揉成光滑的麵糰；
  • 步驟 9/17
    用保鮮膜包好，靜止30分鐘--1個小時；
  • 步驟 10/17
    醒好的麵糰分開，搓成長條，切成30克左右的劑子；
  • 步驟 11/17
    取一個劑子壓扁，刷少許的油；
  • 步驟 12/17
    再取一個劑子合在一起；
  • 步驟 13/17
    擀開與平底鍋大小相宜；
  • 步驟 14/17
    平底鍋乾鍋燒至7成熱，務必小火，放入擀好的餅；
  • 步驟 15/17
    看到底部微微氣泡，快速翻面，薄餅非常好熟，兩面均已變色，即可取出；
  • 步驟 16/17
    取出的餅，從旁邊快速揭開，小心燙手；
  • 步驟 17/17
    烙好的餅用乾淨的布蓋著，吃的時候捲上喜歡的菜，OK。
小貼士

水的用來可調整，多一點、少一點均沒有關係，麵餅之間抹油，便於烙好後揭開。務必小火。

釋出於 2020-08-04
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