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薄如蟬翼的荷葉餅
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思慮fitness

薄薄的荷葉餅，幾近透明，捲起鴨肉、生菜、蔥絲兒、黃瓜…既過癮、又解膩，吃烤鴨一定少不了。

食材
麵粉 150g
開水 65ml
涼水 25ml
鹽 1g
色拉油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    麵粉中加入少許細鹽，攪拌均勻；
  • 步驟 2/6
    一邊倒入開水，一邊用筷子攪拌成顆粒狀，稍涼後，繼續加入涼水攪拌；
  • 步驟 3/6
    分3次揉成表面光滑的麵糰，蓋保鮮膜，鬆弛30分鐘；
  • 步驟 4/6
    鬆弛後的麵糰搓成長條，分割成均勻的小面劑；
  • 步驟 5/6
    取一個小面劑壓扁，表面刷一層油；
  • 步驟 6/6
    再取另一個小劑子摞在上面，擀開成圓餅狀，放入已鋪溼潤蒸籠布的蒸籠內，開水上籠，蒸10分鐘左右，稍涼後即可揭開卷菜。
小貼士

1. 麵粉中加入少許細鹽，可以增加麵糰的筋性；

2. 麵糰在鬆弛的時間裡，多揉幾次，可以更加光滑；

3. 面劑可以多摞幾個，但兩兩之間一定要刷油，以免粘連；

4. 面劑的大小可以根據自己的喜歡或蒸籠的大小調節。

釋出於 2024-11-28
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