jxcaipu logo
薄如蟬翼的北方招牌名點：冰花煎餃
1.3萬 熱度 170 收藏
繁華僅此漣東

這佈滿冰花花紋的煎餃，你輕輕咬上一口，那薄薄的餃子皮下，除了鮮美多汁的肉餡兒，還有非常香脆的冰花，豬肉的鮮香混合著又香又脆的冰花，那滋味真是讓人唇齒留香，回味無窮……

食材
麵粉 250g
開水 50ml
涼水 100ml
豬肉餡 適量
青椒 適量
醬油 適量
食鹽 適量
蔥薑末 適量
芝麻油 適量
麵粉水 適量
水 200ml
麵粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    選擇自己喜歡口味的蔬菜，切剁成小粒狀
  • 步驟 2/15
    接著把蔥姜切段後剁成碎末
  • 步驟 3/15
    在豬肉餡中加入適量的花椒水，順時針不停攪拌至上勁即可加入蔬菜末和調味料，最後在餡料上澆一小勺芝麻油，用筷子拌勻即可
  • 步驟 4/15
    將開水倒入麵粉中，攪拌成散麵糰後加入涼水將面和成光滑的麵糰，醒20分鐘後搓成長條
  • 步驟 5/15
    用刀將搓成均勻粗細的長條，切成大小一致的劑子
  • 步驟 6/15
    在劑子上撒上乾麵，滾勻後用手掌按成麵餅狀
  • 步驟 7/15
    把按好的麵餅擀成大小一致的餃子皮
  • 步驟 8/15
    取適量的餃子餡放入麵皮中央，將麵皮中間捏一下
  • 步驟 9/15
    再將麵皮一褶一褶的從頭捏合到尾端
  • 步驟 10/15
    按1:10的比例，將麵粉和水混合調勻成麵粉水
  • 步驟 11/15
    在平底鍋中倒入適量的油，晃勻後上火做熱
  • 步驟 12/15
    把包好的餃子依次放入鍋中
  • 步驟 13/15
    當餃子底部煎制定型時，倒入事先備好的麵粉水
  • 步驟 14/15
    繼續加熱，逐漸的麵粉水開始沸騰
  • 步驟 15/15
    此時蓋上鍋蓋繼續加熱，大約10分鐘左右，聽到吱啦作響的聲音時，就可以扣盤出鍋了
小貼士

一.製作冰花煎餃最好使用不粘的平底鍋,並在鍋底均勻的塗抹一層食用油，這樣才能很輕鬆得製作出冰花

二.鍋底塗抹食用油時量要稍稍多一些，這樣當面粉水澆上時，油水分離才能形成鏤空的冰花花紋

三.麵粉水的配比比例是水：麵粉=10:1，加入麵粉水的份量一定要超過餃子的底部

釋出於 2024-06-20
162
相關菜譜
寫評論