皮薄如紙全燙麵韭菜餅 - 皮薄如紙全燙麵韭菜餅的做法,皮薄如紙全燙麵韭菜餅怎麼做好吃,皮薄如紙全燙麵韭菜餅的家常做法 - 京細菜譜

皮薄如紙全燙麵韭菜餅

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全燙麵韭菜餅，皮薄如蠶翼，柔軟的可以跳舞，關鍵還不露餡，此種方法做出的餅放涼了也不硬，完勝傳統的韭菜盒子。用電餅鐺會方便操作，用餅鍋也是可以的，翻面的注意不要戳破皮，因為皮實在是好薄啊，皮薄餡大好吃的太滿足了！

食材

普通麵粉 300g

韭菜 300g

雞蛋 3個

粉絲 1小把

蝦皮 1把

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

300克麵粉裡放入2克鹽拌勻
步驟 2/24

用200克開水邊倒入邊攪拌，攪成絮狀
步驟 3/24

加入20克的玉米油
步驟 4/24

拌勻後和成光滑的麵糰蓋保鮮膜一邊醒20分鐘左右
步驟 5/24

雞蛋打散
步驟 6/24

雞蛋打散，炒鍋炒成顆粒狀
步驟 7/24

韭菜洗淨控幹水
步驟 8/24

韭菜洗淨切成顆粒
步驟 9/24

粉絲用開水泡軟控幹水後切幾刀成段
步驟 10/24

將處理好的材料放入容器，放上一把蝦皮
步驟 11/24

加入30克的橄欖油機胡椒粉
步驟 12/24

最後加入適量的鹽調勻即可
步驟 13/24

案板上撒薄面將醒好的麵粉團揉至光滑
步驟 14/24

搓成長條切成10個小劑子
步驟 15/24

將劑子由外往裡收
步驟 16/24

成表皮是光滑的小麵糰
步驟 17/24

用擀麵杖擀成薄薄的圓皮放上調好的餡
步驟 18/24

用包包子的方法拿上摺，收口捏緊
步驟 19/24

收口朝下，輕輕地由中間向邊上按壓
步驟 20/24

翻過來同樣手法按壓，使餡分佈的均勻還不露餡
步驟 21/24

電餅鐺預熱後刷油，將餅胚放入蓋上蓋
步驟 22/24

一分鐘後翻面
步驟 23/24

烙至兩面金黃結嘎巴即可
步驟 24/24

成品

小貼士

小英子心語：

1. 因為是全燙麵，畫面的時候加點油進去和麵的時候不粘手，表皮還光滑。

2. 包好餡的餅一定是輕輕地從中間向外按開，正反兩面都要這樣，才不會露餡，也不會破。

3. 烙制的時間不宜過長，1鍋4分鐘的樣子，翻兩次面就差不多了。

4. 皮擀的越薄做出的餅越透亮，能看得見餡

釋出於 2022-12-03