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韌勁十足、皮薄如紙的韭菜煎餅
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挫睡狗窩的豬季窩

無意中看見一個影片，就學著做，沒想到一次成功，就分享一下給大家。好吃的停不下來，麵皮那個韌勁，那個透明，看起來都好有食慾，一口咬下去滿滿的陷汁，好吃極了！很容易做，大家試著做一下吧

食材
雞蛋 4個
高筋麵粉 300克
水 180克
鹽 適量
粉絲 1把
花椒粉 適量
蠔油 適量
蝦米 適量
雞粉 適量
調料按自己的口味加減，用舌頭試一下合適就好 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉加入溫水和鹽，揉成光滑的麵糰
  • 步驟 2/17
    分割成8等份
  • 步驟 3/17
    搓成長條放入抹油油的盆子裡，再往麵條上刷一層油，以防粘連
  • 步驟 4/17
    密封醒面40分鐘以上
  • 步驟 5/17
    醒面的期間可以做餡料了
  • 步驟 6/17
    粉絲和韭菜切碎
  • 步驟 7/17
    雞蛋在碗中打散後倒入熱鍋中，中火快速攪拌成顆粒起鍋
  • 步驟 8/17
    韭菜雞蛋和粉絲加入適量油攪拌均勻，先放油攪拌是為了不讓材料出水
  • 步驟 9/17
    再加入都有的調料攪拌均勻
  • 步驟 10/17
    麵皮擀薄，厚薄無所謂，因為後面還可以隨便扯長的，很軟很容易扯的
  • 步驟 11/17
    放入餡料
  • 步驟 12/17
    粘連起來
  • 步驟 13/17
    捲成圓餅，麵皮軟的不知所措，隨便扯，輕輕的扯，一邊扯一邊卷
  • 步驟 14/17
    盆子裡要抹油哦
  • 步驟 15/17
    煎至兩面金黃後灑點點水，繼續煎，最慢火煎大概加5分鐘就熟了，整個過程內灑3次水，以防表面糊了裡面也沒有熟
  • 步驟 16/17
    看著流口水了吧？哈哈
  • 步驟 17/17
    開吃了！
小貼士

1，麵皮一定要醒夠時間，才會韌勁

2，餡料按照自己口味，沒有規定哈

3，皮不要擀太薄，後面卷的時候可以按照時間情況扯一下就很薄的

4，最小火煎，要耐心，途中要記得灑水，以防外皮糊了裡面也沒有熟

5，一定要不粘鍋煎哦！要不容易破皮

釋出於 2018-06-23
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