小時候父母要三班倒，沒有時間照顧我，我大部分時間都養在外婆家，外公是山東人南下的紅軍雖然來到湖南幾十年了，但一直保持著山東的飲食習慣。記得我老看見外公把一個竹籃掛在屋頂的燈上，心想藏著什麼好吃的呢？趁著外公上班，我偷偷把板凳架在桌子上，爬上去一看原來是山東大饅頭，偷一個下來再去罈子裡夾一塊外婆自己做的豆腐乳夾上，這就是我童年最好吃的下午茶了！看著現在的小朋友吃著漂亮的蛋糕，我竟一點不覺得我當時的幸福少於他們，物質的富足與心裡的幸福並不一定成正比的。 那時可沒有酵母都是用的老面發酵，蒸出來的饅頭有一股酵母發酵所沒有的香味。我忘記拍老面的發酵過程了，就在此陳述一下用料與步驟：1、製作面種（水75g+酵母1/4茶匙+中筋麵粉100g）直接用刮刀攪拌成麵糰就好不用揉，蓋上保鮮膜室溫28度發酵4-5個小時，直至面種充滿氣泡，體積變大，天氣冷就發酵一晚上好了。2、繼續培養（面種175g+水75g+中筋麵粉100g），三種材料刮刀攪拌成團，蓋上保鮮膜室溫發酵12-18個小時。3、老面完成（面種350g+水150g+中筋麵粉200g），三種材料刮刀攪拌成團，蓋上保鮮膜室溫發酵5-6個小時。這樣老面就可以使用了。使用時可留下一塊老面冷藏2天或冷凍一星期，要取出使用時回溫變軟，接著按面種重量加入43%的水和57%的麵粉繼續培養就可以使用了。