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無油長崎蛋糕（不易消泡的日式做法）
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邪釩孜浩瘸

配方及步驟圖來自YouTube，作者不詳。

我看成品很不錯又無油就搬運過來供大家參考，自己也打算做

因為蛋黃量很大，即使無油成品也不會幹，口感還是很潤的～

不易消泡的日式做法更加提高了蛋糕的成功率

模具尺寸：15cm*22.5cm*5cm

食材
蛋白 185g（4個）
蛋黃 60g（4個）
蜂蜜 20g
全脂牛奶 20g
低筋麵粉 100g
細砂糖 70g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    烤箱開始預熱，目標溫度：160℃。
  • 步驟 2/19
    蛋白打發至如圖所示的程度（顏色變白，體積變大），分多次加入細砂糖，繼續打發。
  • 步驟 3/19
    打發至如圖所示的能拉起彎鉤的溼性發泡狀態。
  • 步驟 4/19
    加入一個蛋黃。
  • 步驟 5/19
    用打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 6/19
    加入第二個蛋黃。
  • 步驟 7/19
    攪拌均勻。
  • 步驟 8/19
    一次只加入一個蛋黃，攪拌均勻後加入下一個，全部加入後呈圖示狀態。
  • 步驟 9/19
    加入蜂蜜，攪拌均勻。
  • 步驟 10/19
    篩入低筋麵粉，用翻拌的手法混合均勻。
  • 步驟 11/19
    加入全脂牛奶混合均勻。
  • 步驟 12/19
    用刮刀翻拌蛋糕糊，使蛋糕糊均勻細膩有光澤，將不鏽鋼盆在臺面上磕幾下，震出裡面的大氣泡
  • 步驟 13/19
    從一定高度將蛋糕糊倒入墊了油紙的模具中。
  • 步驟 14/19
    將模具在臺面上震幾下磕出大氣泡。送入預熱至160℃的烤箱，烘烤35分鐘。
  • 步驟 15/19
    出爐後從40釐米高處摔到檯面真出熱氣。放在烤網上晾涼。
  • 步驟 16/19
    用脫模刀刮一圈使蛋糕和模具分離（四周都有墊油紙無需次步驟）。
  • 步驟 17/19
    磕出蛋糕後去掉油紙。
  • 步驟 18/19
    待涼透後用鋸齒刀切成片。
  • 步驟 19/19
    組織香甜軟綿。
小貼士

配方用量剛好滿模，如果沒有該尺寸模具，那就用自己的模具體積與參考模具體積進行換算～

儘量選用吐司盒之類的模具做長崎蛋糕，要墊油紙才好脫模～

請不要隨意減糖，配方無油，糖起了保溼的作用，減糖的話成品會幹～

釋出於 2018-09-07
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